SUR UNE NOUVELLE FONCTION DU FOIE. 295 



lement décomposable dans Torganisme que tous les autres prin- 

 cipes sucrés connus. De même que le sucre des diabétiques, dont 

 il doit être rapproché , le sucre hépatique appartient aux sucres 

 de la deuxième espèce ; il dévie la lumière polarisée à droite , 

 n'est pas modifie par les acides , tandis que sa dissolution se 

 colore par les alcalis caustiques, et réduit le tartrate de cuivre 

 dissous dans la potasse. levais indiquer sommairement le moyen 

 de constater ces différents caractères du sucre du foie. 



l" La décoction sucrée du foie fermente au contact de la levure 

 de Mère , en donnant naissance à de r alcool et à de l'acide carbo^ 

 nique, 



2° La décoction du foie se colore en brun par les alcalis caustiques, 

 et réduit le tartrate de cuivre dissous dans la potasse. — - Lorsqu'on 

 fait bouillir la décoction sucrée du foie avec de la chaux, de la 

 soude ou de la potasse caustique , le sucre se détruit en même 

 temps que la dissolution se colore en jaune ou en brun plus ou 

 moins foncé, suivant la richesse de la Hqueur sucrée. 



Si l'on mélange h la décoction du foie du tartrate de cuivre 

 dissous dans la potasse, et qu'on porte à l'ébullition à feu nu ou 

 à la température de iOO degrés centigrades dans un bain-marie, 

 il se fait, sous l'influence de la chaleur , une réduction du sel de 

 ' cuivre et une précipitation deprotoxyde de cuivre jaune (hydraté) 

 ou rouge (anhydre) plus ou moins abondant, suivant la quantité 

 de sucre contenu dans le liquide qu'on examine. 



o" Le sucre du foie dévie la lumière polarisée à droite, — Pour 

 étudier le pouvoir rotatoire du sucre contenu dans le tissu du 

 foie, il est nécessaire d'abord de l'obtenir dans une décoction hé^ 

 patique limpide, incolore et suffisamment concentrée. 



(Dans les paragraphes suivants, l'auteur relate avec beaucoup 

 de détails les expériences chimiques à l'aide desquelles il a con- 

 staté la présence du sucre dans le foie de l'homme et d'un nombre 

 considérable d'animaux vertébrés.) 



