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Il n'y a rien de surprenant qu'avec un pareil aliment le sucre se 

 soit maintenu dans le fuie. Il est seulement remarquable qu'on 

 n'en aitpaseu une pins grande proportion. LeschitTres 1^''*,''25 et 

 1°'',88 pour JOO ne diffèrent pas en réalité de ceux indiqués pouF 

 la gélatine , et de ceux que nous avons trouvés ailleurs pour des 

 alimentations mixtes. 



Nous avons encore eu là celte matière hépatique blanchâtre 

 lactescenle dont nous avons déjcà paiié, et qui semble caractériser 

 l'alimentation féculente et sucrée. 11 paraît bien certain que celte 

 substance est le résultat d'une métamorphose spéciale du sucre 

 en excès qui arrive au foie. Son aspect émulsif et quelques autres 

 caractères font penser à une matière protéique unie à une matière 

 grasse. Cette dernière hypoihèsc du changement du sucre en 

 graisse trouverait une analogie dans ce que nous ont a()pris les 

 expériences de MM. IJebig et Grundiach (1),ct celles de MM. Du- 

 mas et Milne l^dwards {'!), sur la production de la cire chez le$ 

 Abeilles aux dépens du sucre. 



D'après tout ce qui a été dit, on doit se figurer le foie comme 

 un véritable laboratoire cliimique , dans lequel les éléments du 

 sucre, ceux de la bile, du sang et des aliments, se combinent, se 

 groupent et se dissocient de mille main'ères, pour les besoins de 

 la nutrition. Mais, en supposant qu'on conniit tous les secrets de 

 ces mutations et métamorphoses chimiques , comment com- 

 prendre, dans ces actes si divers, le rôle des capillaires et des 

 cellules hépatiques (3) , et surtout celui de l'influence si indispen- 

 sable du système nerveux? Nous pouvons répéter, en finissant ee 

 paragraphe, ce que nous disions au commencement : Toutes ces 

 questions sont encore entourées de la plus grande obscurité. En 



(!) Justus Lieliig, Chimie organique appliquée à la physiologie végétale et à 

 l'agriculture. Traduit par M. CI). GerliarcK. Paris, 1841, p. 315. 



(2) Dumas el Milne Edwards, Noie sur la production de la sève des obeillest. 

 {Aiin. des se. nal., 2*^ eéric. t. XX. p. '174.) 



(3) En examinant au microscope les divers aspects des cellules pendant des 

 états diiïéronls d'alimentation, d'abstinence ou de digestion, il ne m'a pas encore 

 été possible jusqu'ici de saisir rien qui éclairât le mécanisme de la formation du 

 sucre dans le foie. 



