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Hr. H. Rose berichtete über eine Arbelt des Hrn. Heintz 

 über die Zusammensetzung der Kubbutter. 



Die Butter Ist zuerst von Chevreul einer gründlicheren 

 Untersuchung unterworfen worden, welche zu dem Resultat 

 führte, dafs dieselbe aus einer Reihe Glycerln enthaltender 

 Fette besteht, welche bei ihrer Verseifung zur Bildung ver- 

 schiedener fetten Säuren Anlafs geben, während sich aus allen 

 Glycerin aussondert. Diese fetten Säuren sind theils mit den 

 Wasserdämpfen Hüchtigl, theils nicht mit den Wasserdämpfen 

 flüchtig, und bei gewöhnlicher Temperatur flüssig, theils nicht 

 flüchtig, aber bei der Temperatur der Atmosphäre fest. Zu 

 ersteren rechnete Chevreul die Buttersäure, Capronsäure und 

 Caprinsäure, zu den letzteren Stearinsäure und Margarinsäure. 

 Die flüssige Säure war nach ihm Ölsäure. 



Lerch zeigte später, dafs zu der ersten Gruppe noch 

 eine vierte, die Caprylsäure komme, und Bromeis behauptete, 

 dafs die flüssige, nicht flüchtige Säure der Butter eine eigen- 

 tümliche, von der Ölsäure verschiedene Säure sei, und dafs 

 die feste Säure derselben keine Stearinsäure enthalte, sondern 

 nur aus Margarinsäure bestehe. 



Sind diese Angaben nach dem damaligen Stande der Wis- 

 senschaft richtig, so darf man, da aus den Untersuchungen des 

 Hrn. Heintz, welche schon früher der Akademie mitgetheilt 

 worden sind, hervorgeht, dafs die vermeintliche Margarinsäure 

 ein Gemisch von Palmitinsäure und Stearinsäure ist, unmittel- 

 bar schliefsen, dafs auch in der Butter Stearin und Palmitin 

 enthalten sind. 



Hievon sich zu überzeugen, hat Hr. Heintz dadurch Ge- 

 legenheit gehabt, dafs Bromeis demselben eine kleine Menge 

 der von ihm aus der Butter dargestellten Margarinsäure zur 

 Untersuchung übersendete. Es gelang ihm, mit Hülfe der par- 

 tiellen Fällung mit essigsaurer Magnesia Säureportionen daraus 

 darzustellen, welche durch Umkrystallisiren in reine Stearin- 

 säure und reine Palmitinsäure übergeführt werden konnten. 



Die Untersuchung einer gröfseren Menge Butter hat Hrn. 

 Heintz zu folgenden Resultaten geführt. 



Der flüssige, nicht flüchtige Theil der aus der Butter durch 

 Verseifung entstandenen fetten Säuren ist nicht, wie Brom eis 



