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Chemie. N. F. I. 212) otterrebbesi una quantità ben maggiore di 

 zucchero, secondo l'equazione: 



2 (Ce H,o O5) + H, = Ce H,, Oe + Ce H,o 0^ 



glucosio destrina 



Però anche questa equazione riesce ora dubbia, essendosi nel 

 1872 dall' 0' SulUvan (SchuUe, Journ. f. Landivirthschaft. 1872. 

 209) e già prima da Biot e Dubrunfaut rilevato che lo zucchero, 

 ottenuto nella saccarificazione dell' amido, non è punto destrosio, ma 

 un'altra specie di idrato di carbonio, cioè il Maltosio, la cui for- 

 mola più verosimile sarebbe: 



Ce H,, Oe ) 

 CeH^oO, +zH,0 

 Ce H,2 Oe ) 



Quindi si modificherebbe 1' atto della saccarificazione dell' a- 

 mido secondo l'equazione nuova: 



4 Ce H,o 0, + 2 H, ZI Ce H,„ 0, + C,« H34 0,, 

 amido destrina maltosio 



Tuttavia non è definito assolutamente il chimismo della sac- 

 carificazione amidacea, tanto più che la mescolanza di maltosio 

 si dimostrò suscettibile di una totale fermentazione alcoolica, ben- 

 ché, secondo le esperienze di Barfoed (Journ. f. praU. Chem. 1872 

 VI. 334) la destrina per se, in minimo grado soltanto, si dimostra 

 atta ad essere trasformata in alcool; d'onde l'ipotesi che, oltre 

 alle reazioni già indicate, il diastasio indichi una trasformazione 

 posteriore della destrina in materia fermentiscibile (nel senso della 

 fermentazione alcoolica). 



La trasformazione dell' amido in destrina ed in zucchero, so- 

 lubili entrambi, segue però anche per F intervento di altri fermenti 

 solubili. Così r emulsina delle mandorle, la ptialina della saliva ed 

 un principio particolare del succo pancreatico possono determinare 

 la saccarificazione delle sostanze amidacee. — D' altra parte possono 

 subire la fermentazione amidacea anche altri corpi somiglianti al- 

 l'amido, come l'inulina, la lichenina, la mucilagine e la gomma 

 arabica. 



