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Queste reazioni avvengono per l'azione degli agenti inorganici 

 e possono ancora venir provocate in alcuni casi dall' emulsina ed 

 anche dal lievito dell'organismo animale. ~ Le reazioni riferite 

 sono quelle appunto che furono studiate e di cui piìi o meno si 

 pervenne a determinare il fermento. — La facile alterabilità dei 

 glucosidi in generale induce a supporre che la decomposizione segua 

 pure per 1' azione di fermento particolare, finora non hene deter- 

 minato. 



Certamente non è solo il piccolo numero di glucosidi (delle 

 cui reazioni si è ragionato) atto a subire delle decomposizioni fer- 

 mentative; altre resistono all'azione dell' emulsina e del lievito 

 della birra; ma da fermenti speciali possono venir alterate, e per 

 ciò si spiega la tanto facile devalutazione farmaceutica di molte 

 droghe invecchiate, il principio attivo delle quali è appunto una 

 glucoside. 



Le glucosidi che in seguito alla decomposizione producono 

 una materia colorante diconsi croniogeni, ed il pigmento di molti 

 di questi si sviluppa per l' azione di un fermento. 



La fermentazione delle piante indigofere per trasformare Vin- 

 dicano contenutovi, in bianco d' indaco e poscia per effetto di ossi- 

 dazione in indigotina, n'è una delle prove più conosciute. 



Le glucosidi coloranti della radice di robbia, il ruUano di 

 Schunk, V acido ruhieritrico di Kochleder, si decompomgono per 

 r azione d' un fermento contenuto nella stessa radice, la eritromma, 

 producendo il glucosio, l' alizarina e la porporina. 



In questa fermentazione robbianica, che può seguire anche 

 in atmosfera priva di ossigeno, la soluzione del rubbiano si rende 

 torbida e gommosa e si trasforma in una gelatina, simile alquanto 

 al coagulo del sangue, ed il finale precipitato contiene, oltre l' ali- 

 zarina e la porporina, ancora altri prodotti: la verantina, la rubi- 

 retina, il rubiarino, ed il rubiadipino. 



I semi di senape nero contengono fra altri componenti il 

 mironato di potassio ed un fermento, la mirosina, che trovasi anche 

 contenuto nei semi di senape bianco. — Questo fermento induce, 

 presente l'acqua, la decomposizione del mironato di potassio, da 

 cui si deriva F essenza di senape, il solfocianuro di allile. 



Cjo Hie KNS, O0 + H2 = C« H,2 Ofi -+■ C3 H5. CN. S4-K H S 0^ 



mironato glucosio solfo-cianuro idrosolfato 



di potassio di allile di potassio 



