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mondo Lull: „Fili, ciim medicinis fermentorum potes fermentare 

 naturam omnium corporum, et dicimus tibi, quod antequam velis 

 fermentare, videas primo quod fermentum bene prseparatur. ~ 

 Fili, praeparatio istius est, quod illud sit transactum primo per 

 naturae principalia controvertentia, antequam de isto facias fer- 

 mentationem; quia tibi illud fiat principio calcinatus per liquefac- 

 tionem, secundario pulvis resolutus per dissolutionem, et tertio 

 pulvis inceratus per coagulationem, et quarto sublimatus per sepa- 

 rationem. — Fili, fermentum est corpus perfectum subtiliatum, et 

 alteratum per potestatem dictorum convertentium". — Nella mmr- 

 garita pretiosa di Pietro Bonus (circa 1335), nel Liher duodecim 

 portarum di Giorgio Ripley ed in molti altri ancora di queir epoca, 

 si trovano capitoli che trattano de fermentaUone, ma questa vi è 

 sempre discussa allegoricamente ed in senso puramente alchimico. 



Basilius Valentinus, che pure usa il termine di fermentazione 

 nel senso d'un cangiamento chimico qualunque, sia puranco di 

 sostanze non organiche, suppose che l'alcole, come preesistente nel 

 liquido non ancora fermentato, fosse mosto d' uva o maltosa di birra, 

 e ritenne la fermentazione alcolica come semplice processo di pu- 

 rificazione, conseguenza del quale fosse lo sviluppo delle proprietà 

 inebbrianti del medesimo. 



Il Libavius nella sua Alchimia 1595 dichiara: fermentatio est 

 rei in suhstantia, per admistionem fermenti quod virtute per spiritum 

 distrihida totani penetrai massam et in suam natwam immutat, 

 exaltatio. — Il fermento deve essere di natura simile a quella della 

 sostanza da fermentarsi, e l'azione di esso viene spiegata come 

 fenomeno di calore. Per quanta confusione di idee qui pure s'in- 

 contri, nulladimeno troviamo l'asserzione che putrefazione e fer- 

 mentazione, benché simili assai, differiscono assolutamente per la 

 natura dei loro prodotti. 



Allorquando la chimica si associò intimamente alla medicina, 

 vale a dire all'epoca dei iatrochimici (1500-1660) il termine di 

 fermentazione conservò il significato d' un impulso di azione chi- 

 mica fra due o piìi sostanze. 'NelV o^ius medicinae di van Helmont 

 (1648) trovasi la supposizione che in ogni cangiamento materiale 

 si abbia uno stato di fermentazione: doceho, omnem transmutationem 

 formalem praesupponere fermentum corruptivum. — Più tardi si 

 spiegarono i fenomeni fisiologici entro il corpo animale causati da 

 fermentazione, p. e. lo sviluppo di materie gasose entro lo stomaco, 

 la riproduzione del sangue e di altri liquidi animali. — Quale fer- 



