— 244 — 



corrispondenti all' equazione chimica: 



Ce Hj2 Ofi = 2 C O2 H- 2 C2 He 

 glucosio ac. carbonico alcole di 

 etile 



Però il fatto che i prodotti di decomposizione dello zucchero 

 nella fermentazione sono alcole ed acido carbonico, non venne così 

 presto accettato come verità incontrastabile. — Nel 1785 Fabhroni 

 in un suo scritto premiato sull'arte di fare il vino ammise che nel 

 vino l'alcool non sia ancora fatto e che si produca soltanto in 

 seguito ad una successiva distillazione. 



Egli fondava quest' ipotesi sulla circostanza che 1' alcool se- 

 parato dal vino mediante distillazione e rimescolato colla flemma, 

 residuo della distillazione stessa, non può riprodurre il vino. 



Anche Berihollet nella sua Statiqiie chimique (1803) ammise le 

 vedute di Fabbroni, ma Brande (1811) e Gay-Lussac (1813) 

 constatarono assolutamente la preesistenza dell'alcole nel vino 

 prima che questo venga assoggettato alla distillazione. 



Sulle cause della fermentazione troviamo per la prima volta 

 un'asserzione di 3Iacquer nel suo Dìctionnaire de Chymie (1778). 

 Secondo lui è un fermento organico che provoca la decomposizione 

 di altri complessi ; questo fermento stesso trovasi allo stato di de- 

 composizione di fermentazione, e questa per il contatto viene 

 poi suscitata in altri corpi vicini. 



Il Febbroni cercò la causa della fermentazione alcoolica nel- 

 r azione degli acidi vegetali sullo zucchero, ed in processo di tempo 

 considerò come fermento una sostanza vegetale-animale (,') forman- 

 dosi inoltre il concetto che il carbonio togliesse allo zucchero F os- 

 sigeno, d' onde lo sviluppo d' acido carbonico, mentre dal residue 

 dello zucchero combinato col rimanente del fermento, secondo lui, 

 sarebbe derivato il vino. 



In seguito, allorquando la scoperta di Volta allora recentis- 

 sima, aveva esercitato un fascino sopra tutti i campi delle scienze 

 naturali, si tentò di spiegare la causa della fermentazione come 

 effetto di elettricità. — Gay Liissac e (Min credettero di essere 

 riusciti con questo mezzo, facendo fermentare una soluzione zuc- 

 cherina, la quale però non era appunto soluzione acquosa di zuc- 

 chero chimicamente puro. 



Gay Lussac determinò però nel 1815 con esattezza analitica 

 il processo della fermentazione alcoolica. {Ann. de Chini., XCV. 318). 

 «Supponendo che si possa negligere affatto tutti gli altri prodotti 



