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Dr. Jeanneret intraprese una serie di esperienze ^) sull'azione 

 del fermento pancreatico escludendovi l'adito dell' aria atmosferica; 

 e venne a concludere: 



1. che la decomposizione delle sostanze azotiche e degli 

 idrati di carbonio, per i bacterii del pancreas, si rende possibile 

 con e senza l'adito dell'ossigeno atmosferico, 



2. che però il processo viene notevolmente rallentato, allor- 

 quando si compia serza il concorso dell'aria, 



3. che i complessi di costituzione semplice sono gli stessi in 

 ambo i casi. 



Anche il Hilfner (Journ. f. prakt. Chemie. XIII. 475) venne 

 al risultato che organismi bassi, come i bacterii, possano svilupparsi 

 entro un ambiente privo affatto di ossigeno. 



Traube dai suoi lavori (Ber. d. deutsch. chem. Ges. 1874. 872 

 e p. 1757) fu guidato in parte a sostenere alcune delle vedute di 

 Brefeld ed in parte a combattere delle altre. 



Anzitutto fa il Traube una distinzione fra il germe di lievito 

 e fra lievito bene sviluppato. — Il germe di lievito infatti non si 

 sviluppa allorquando gli manchi l'adito dell'ossigeno. — Il lievito 

 però, come già è stato asserito dal Pasteur, potè svilupparsi entro 

 un medio opportuno, anche mancandovi affatto l'adito dell'ossigeno 

 atmosferico. 



Il Traube però rifiuta l' assioma di Pasteur che la cellula del 

 lievito si sviluppi a spese dello zucchero, ed infatti V accrescimento 

 del lievito in liquidi ancora assai zuccherini, cessa allorquando ne 

 sono consumati i complessi albuminati, i quali soli contribuiscono 

 al nutrimento del lievito. — In una soluzione pura di zucchero, il 

 lievito promuove la fermentazione alcoolica se anche vi manca la 

 benché menoma traccia di ossigeno, ma il fermento in questa cir- 

 costanza non si aumenta, quindi risulta erronea la supposizione di 

 Pasteur che : la decomposizione dello zucchero nella fermentazione 

 alcoolica si trovi in correlazione col processo di organizzazione del 



Il processo della fermentazione alcoolica avviene infìne anche 

 senza alcun concorso di un processo vitale: allorquando si abbando- 

 nano a se frutti interi ed illesi: uva, aranci ecc. entro un'atmo- 

 sfera di acido carbonico con perfetta esclusione delll' ossigeno libero. 



') Untersuchungen uher die Zersetzung von Gelatine und Eiwciss durch 

 PanJcreasfermente bei Luftausschluss —Journ. f.praU Chemie. 1877, 353. 



