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La somma molecolare dell' acido succinico e della glicerina 

 corrisponde ad mi idrato di carbonio: 



C, He 0, + C3 Hs O3 = e, Hi4 0, 

 ac succinico glicerina 



Oltre l'alcole di etile si formano nella fermentazione dei 

 liquidi zuccherini più meno alcoli omologhi della stessa serie 

 Cn Hgn+a 0, così ad es. 1' alcole di propile, di butile, di amile e 

 di caprile. — La comparsa di questi alcoli si può attribuire a 

 processi secondari nella decomposizione dello zucchero, p. e. 



5 Ce H12 Og =1 4 C5 H,2 4- 6 H2 -f 10 C O2 

 glucosio alcole di amile 



4 Ce H12 Oe - 4 C4 H,o + 4 H2 + 8 C 0^ 



glucosio alcole di butile 



3 Ce H,2 Oe =: 4 C3 Hg 4- 2 H2 + 6 C O2 

 glucosio alcole di 



propile 



ecc. ecc., ovvero all'effetto di fermentazioni speciali per causa di 

 un diverso fermento. 



Finalmente trovasi costantemente in tutte le fermentazioni 

 alcooliche una quantità tenuissima di acidi della serie C„ Hg^ O2 

 p. e. r acido propionico, 1' acido butirrico ecc. — Béchamp e Duclaux 

 (Thèses presentées à la facuUé des sciences de Paris. 1866) consta- 

 tarono che nella fermentazione alcoolica havvi sempre anche uno 

 sviluppo di acido acetico. — Vini normalmente fermentati con- 

 tengono in media da 0.3 a 0.4 "/o di acido acetico. 



Nulla però comprova che questi si derivino dallo zucchero, 

 come nulla comprova che sieno ingenerati dal lievito contenuto 

 entro il liquido fermentato. 



Altre fermentazioni alcooliche. 



La fermentazione dello zucchero di canna è mediata, cioè il 

 saccarosio non fermenta se non è mutato in glucosio: 



C12 H22 0,, -f H2 = 2 Ce H,2 Oe 

 saccarosio glucosio 



