- 267 - 



zucchero amorfo che rimane all'aspetto di melassa, e ciò per ef- 

 fetto di un fermento speciale. 



Fermentazione cellulosica del saccarosio. 



Diirin (Bingl. 224. 345. — Compt rend. 1876. 83. 128) fece 

 r osservazione che 50 ettolitri d' una soluzione neutrale di melassa, 

 nello spazio di 12 ore, si trasformava in una massa gelatinosa, 

 composta di piccoli granellini insolubili di un liquido vischioso. — 

 I granelli mostrarono tutte le proprietà del cellulosio, erano inso- 

 lubili nella soda e, fatti bollire con acqua acidulata mediante 

 r acido solforico, si trasformarono in destrina, indi in glucosio. 



Trattando con una soluzione saccarina, contenente 10 gr. di 

 saccarosio, con gr. 1.5 di carbonato di calce, alcuni dei granellini 

 sopra accennati, avvenne la fermentazione senza alcuno sviluppo di 

 gas, e dopo il compimento, il liquido conteneva traccie soltanto di 

 saccarosio, gr. 5.05 di levulosio ed una quantità considerevole di 

 granellini cellulosici. La fermentazione stessa viene favorita dalla 

 luce e la decomposizione del saccarosio segue secondo l'equazione: 



2 C,, H,, 0„ z= 2 C, H,o O5 + 2 Ce H,, 0, 

 saccarosio cellulosio lavulosio. 



Secondo Durin il fermento presenta qualche rassomiglianza 

 colla diastasia. — Il glucosio e la mannite non si mostrano suscet- 

 tibili di questa specie di fermentazione. 



Fermentazione della glicerina. 



Eedtenbacher nel 1846 constatò che la glicerina molto 

 diluita con acqua e posta in contatto di un poco di lievito di 

 birra subisce una fermentazione, in seguito alla quale si forma 

 l'acido propionico. 



C3 Hg O3 zz H2 -H C3 Hg O2 



glicerina ac. propionico 



Bost {Berichte der deutschen cJiem. Gesellsch. IX. 509) come 

 pure Armstrong e Broivn (Journal oftìiecìiimical society 1876. Qòì) 

 ripeterono l'esperimento di Eedtenbacher senza alcun successo. 

 Berthelot {Comptes rend. 43. 238 ; 44. 702, Annales de Chim. et de 



