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3, serie. 50. 322) constatò nel 1856 che la glicerina bene 

 neutralizzata con creta e posta in contatto colla caseina fermenta 

 a 40", ingenerando dell'alcole comune. — Alberto Fitz riprese 

 queste esperienze {Ber. d. deutschen cìiem. Ges. IX. 1348; X. 276) 

 e venne a concludere che la glicerina rimane indifferente verso il 

 lievito alcoolico, mentre si decompone a 40" per cagione di schizo- 

 miceti presenti e dà per prodotti della fermentazione : acido carbo- 

 nico, idrogeno, alcole butilico normale ed acido butirrico normale. 

 Come prodotti secondarli s'ingenerano l'alcole etilico ed un acido 

 grasso (ac. capronico?). — Probabilmente vi sono due specie dif- 

 ferenti però affinissimi di schizomiceti, l'uno dei quali dà luogo 

 alla produzione dell' alcole butilico, l' altro a quella dell' alcole di 

 etile. — Come alimento azotico del fermento si prestano partico- 

 larmente il solfato ed il fosfato di ammonio. — Impiegandosi 

 della pepsina ottienesi oltre ai prodotti già menzionati una base 

 spettante alla serie della picolina. 



Fermentazione della mannite, delV amido e della 



Secondo le ricerche di Alb. Fitz {Ber. d. deutschen chem. 

 Ges. X. 276) i schizomiceti inducono anche la fermentazione della 

 mannite, dell' amido e della destrina 



La mannite, in seguito alla fermentazione, si trasforma in 

 alcole etilico, alcole butilico normale, in traccia d' un alcole piìi 

 ricco di carbonio, in acido volatile, in acido succinico ed in un 

 acido di consistenza sciropposa. 



Durante la fermentazione dell' amido sparisce il granulosio e 

 rimane solamente lo scheletro del cellulosio. — Fra vari altri 

 prodotti s' ingenera dell' alcole etilico. 



Daìilem {Med. Centrbl. 1875. 943. — Chem. Centrbl. 1876. 1 18) 

 spiega la fermentazione alcoolica dell' amido per l' azione di mi- 

 codermi, come se questi organismi avessero la capacità di assi- 

 milarsi dell' ossigeno e di trattenerlo in forma di acqua ossige- 

 nata, la quale poi cagionerebbe le decomposizioni fermentative: La 

 trasformazione dell'amido in destrina ed in zucchero, da cui si 

 deriva poi l' alcole, sarebbe da interpretarsi secondo l' equazione : 



2 C, H,„ O3 -h H, 4- O3 z= C, H,o 0, -+- C^ H„ 0, -+- 4 H, 

 amido destrina glucosio 



