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 Fermentazione butirrica. 



L' acido lattico e le sostanze atte a subire la fermentazione 

 lattica, l'acido malico, l'acido tartarico, l'acido citrico, l'acido 

 mucico e le materie albiiminate possono in certi condizioni subire 

 la fermentazione butirrica. — Il fermento è costituito da piccole 

 forme cilindriche arrotondate alle estremità, d' ordinario diritte che 

 si trovano isolate o riunite a catena di 2 fino a 4 articolazioni. 

 Queste forme non sono micodermi, ma constano di microzoi del 

 genere dei vibrioni. — Questi animali vivono senza ossigeno e di 

 più periscono quando questo interviene. 



La fermentazione butirrica dei liquidi zuccherini è sempre 

 preceduto dalla produzione dell'acido lattico: 



C, H,, 0, = 2 C3 He 0, 7= C4 H, 0, -f. 2 C O2 + 2 H, 



glucosio ac. lattico ac, butirrico 



L'acido malico si cangia in ac. butirrico probabilmente se- 

 condo r equazione : 



2 C4 He 0, =: 2 C3 H, O3 4- 2 C O2 zr C4 Hg 0, -i- 4 CO, + 2 Ha 

 ac malico ac. lattico ac. butirrico 



L' acido tartarico può cangiarsi prima in acido lattico : 



3 C, Hg Oe = 2 C3 He O3 + 6 CO2 -f 3 Ha 



ac. tartarico ac. lattico 



ovvero si cangia direttamente in acido butirrico: 



2 C4 He Oe z: C, Hs O2 + 4 C Oa + 2 H, 



ac. tartarico ac. butirrico 



L' acido citrico si trasformerebbe secondo Personne dapprima 

 in acido lattico ed in acido acetico. 



2 Ce H, 0, -t- 2 H, n: 3 Ca H, 0, + C3 He O3 + 6 C 0, 



ac. citrico ac. acetico ac. lattico 



L'acido mucico sembra direttamente trasformarsi in acido 

 acetico ed in acido butirrico : 



3C, H.oOg ziSCaH, 0, 4-C, H, 0, + 8C0a -f-5Ha 

 ac. mucico ac. acetico ac. butirrico 



