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Fermentazione succinica. 



L' acido malico ed i suoi derivati, principalmente l' asparagina, 

 r acido malico, l' acido fumarico, l' acido aconitico e 1' acido aspar- 

 tico possono in certe condizioni subire una fermentazione, la quale 

 si compie colla produzione dell' acido succinico e che dipende, come 

 la fermentazione butirrica, da esseri microzoi. 



3 C4 He 0, = 2 C4 He O4 + C^ H4 0„ + 2 C 0, H-H^ 

 ac, malico ac. succinico ac. acetico 

 Secondo questa reazione sarebbe la produzione dell'idrogeno 

 che sempre si svolge in questa fermentazione, l'effetto di una 

 fermentazione secondaria; però si può anche ammettere secondo 

 Monoyer, il processo simultaneo: 



2 C4 He O5 zz C, He O4 + C, H4 O2 + 2 C O2 H- H^ 



ac. malico ac. succinico ac. acetico 



Qualche volta s'ingenera contemporaneamente l'acido maleico, 

 che si potrebbe interpretare come susseguente decomposizione del- 

 l' acido tartarico. 



2 C4 He 0, = C5 H,o O2 + 3 C O2 4- H2 



ac. succinico ac. maleico 



Secondo osservazioni fatte da Pasteur, la fermentazione suc- 

 cinica, benché in proporzione tenuissima, avviene in ogni fermen- 

 tazione acetica. — Infatti quando si fa vegetare il mycoderma aceti 

 entro un liquido alcoolico contenente fosfato di ammonio e fosfati 

 alcalini, sciolti con un poco di acido acetico, avviene l' acetificazione 

 dell'alcole, mentre contemporaneamente si ingenera l'acido succi- 

 nico ; forse secondo F equazione : 



2 Ca He + 0, = C4 He O4 + 3 H2 

 alcole d' etile ac. succinico 



Fermentazione del succinato di calce. 



Per cagione di un fermento ancora non bene conosciuto, viene 

 sdoppiato l'acido succinico, combinato colla calce, in idrogeno, in 

 acido acetico ed in anidride carbonica: 



3 C^ He O4 = 2 C2 H, O2 + 2 C O2 4- H, 



ac. succinico ac acetico 



