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 Fermentatone tartarica. 



Il tartrato greggio di calce è suscettibile a fermentare in 

 contatto dell'acqua ed in temperatura opportuna, ingenerando per 

 edotto l'acido propionico: 



2 C4 He 0« = C3 He O2 + 5 C O2 + 3 H2 



ac. tartarico ac. propionico 



n Noellner fece l'osservazione che anche il cremore di tar- 

 taro, senza aggiunta di calce, subisce una specie di fermentazione, 

 ingenerando dell'acido acetico: 



C4 He Oe = C^ H, O2 4- 2 e O2 + Ha 

 ac. tartarico ac. acetico 



Secondo Pasteur è un fermento organizzato speciale, somi- 

 gliante al lievito, che provoca la fermentazione tartarica. 



Del resto l' azione fermentativa prodotta dal fermento tar- 

 trico può in alcuni casi conseguirsi anche mediante il penicillum 

 glaucum, così p. e. spargendo le spore di questo nella soluzione 

 del tartrato d'ammonio. — Pasteur applicando questa esperienza 

 ad una soluzione di racemato d'ammonio, ottenne la totale de- 

 composizione dell'acido destrotartarico, mentre il levotartarico rimase 

 affatto inalterato. 



Fermentazione mucica. 



Sotto r influenza d' un fermento vibrione, l' acido mucico può 

 subire la fermentazione acetica: 



Ce H,o Os = 2 C, H4 O2 + 2 C 0, -h H, 



Fermentazione ammoniacale. 



E specialmente l'orina dei carnivori che, qualora sia esposta 

 all' aria, rapidamente subisce, per cagione di un fermento apportato 

 dall' aria stessa (ed alquanto simile al lievito della birra) la fer- 

 mentazione ammoniacale, rendendosi di reazione intensamente alca- 

 lina. In questa fermentazione è l'urea che viene trasformata in 

 carbonato di ammonio: 



