über die Eiitsleliuiig des fetten Öles in den Oliven. 943 



Gi'asse bei Nizza zugesendet worden waren, zu beobachten Ge- 

 legenheit hatte , meist noch nichts zu sehen. Einigemal waren 

 auch, wie ich theils vermuthen, theils bei Nr. 11 vom 28. De- 

 cember gleich ersehen konnte, die ankommenden Oliven nicht von 

 einem und demselben Baume gepflückt. Obgleich sie stets in 

 gutem Zustande ankamen, aber 1 — 2 Tage auf der Reise sich be- 

 funden hatten, können die angegebenen, bei 100 C. sich verflüch- 

 tigenden Wasserbestandtheile nur annähernd richtig sein; im Allge- 

 meinen sieht man, daß der Wassergehalt bis Mitte September, zu 

 der Zeit als die Oliven ihre volle Grijßte erreicht haben, zunimmt, 

 und von da ab in dem Maße, als der Ölgehalt steigt, im Abnehmen 

 begriff'en, von STy,, auf SO^/o bei der nahen Reife herabgestiegen ist. 

 Ungefähr in derselben Zeit, als die Wasserprocente den Höhenpunkt 

 erreicht haben, fängt auch das Chlorophyll an, sein schönes Grün 

 allmählig in Gelbgrün umzuändern, und es färbt sich in Folge dessen 

 die innere Epidermisschicht allmählig gelbgrün, gelbbraun, zuletzt 

 braungrün und schwarzbraun, während nun endlich auch nach Innen 

 das Chlorophyll in Braun übergeht, wodurch das Fruchtfleisch selbst 

 eine braune Tingirung erhält. Das Chlorophyll löst sich zum kleinsten 

 Theile in Schwefelkohlenstofl", es scheint dieß der mehr wachsartige 

 Theil desselben zu sein, wenigstens löst sich die größte Menge des 

 durch CSg erhaltenen Chlorophyllantheiles in starkem Alkohol nur 

 beim Erwärmen und scheidet sich beim Erkalten wieder ab; dieser von 

 Schwefelkohlenstoff" aufgenommene Antheil der Chlorophyllzellchen 

 ist mehr gelbgrün, während der schöner grüne, zurückbleibende Theil 

 derselben nach dem Erschöpfen mit Schwefelkohlenstoft', nun durch 

 Alkohol leicht ausgezogen wird. Bei diesen Behandlungen bleibt aber 

 die Membran der Chlorophyllzellchen farblos zurück. Der Gerbstoff, 

 welcher in der eisengrünenden Modification und wie ich gezeigt, 

 vide Fig. 10, nur innerhalb der Kernzellen hier vorhanden ist, 

 nimmt gegen die Reife hin ab und zuletzt konnte ich ihn vielleicht 

 seiner geringen Menge wegen kaum mehr erkennen, man findet dann 

 nur noch Gallussäure, während gleichzeitig rother Farbstoff* auftritt. 

 Was das entstehende fette Öl betrifft, so konnte dasselbe, obgleich 

 das Vorhandensein der Ölzellchen mit aller Sicherheit constatirt 

 wurde, mit Schwefelkohlenstoff" in den ersten beiden Sendungen vom 

 19. Juli und 5. August nicht nachgewiesen werden. Einige Tropfen 

 des Chlorophyll haltenden concentrirten Schwefelkohlenstoff-Auszuges 



