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partie des vins d'importation. Les types sont natu- 

 rellement différents, mais je ne saurais insister sur 

 les qualités de chacun d'eux, et je me contenterai de 

 les grouper par leur teneur en alcool et extrait. Les 

 uns ont de 11 à 13 pour cent d'alcool avec 20 à 25 

 grammes d'extrait. Les autres plus alcooliques pèsent 

 de 13 à 15, avec un extrait supérieur à 25 grammes 

 et souvent sont chargés d'une proportion de sucre 

 considérable. 



Tous ces vins sont naturels, parfois légèrement 

 remontés en alcool , mais sans matière colorante 

 nuisible. 



Les essais d'introduction de vins de mauvaise 

 qualité sont presque nuls. L'administration des 

 Douanes aussi bien que les négociants veillent à ce 

 qu'il en soit ainsi. 



Il ne faut pas oublier les vins d'Italie et d'Algérie 

 qui ont de bonnes qualités mais qui nous arrivent en 

 bien plus faible proportion. 



Enfin l'Asie et la Turquie nous envoient également 

 des vins blancs caractérisés par la faiblesse de leur 

 extrait, sucre déduit. 



Les vins du pays, récolte 1886, ont été particuliè- 

 rement bons. Mais la coutume d'ajouter du vin de 

 sucre s'est répandue de plus en plus. Ces vins faits 

 avec du sucre pur, sont bons comme vins de con- 

 sommation et peuvent rendre de grands services. 

 Mais ils semblent perdre une partie de leurs qualités 

 comme vins de coupage ou de distillerie. 



Les analyses du lait ont porté pour la plupart sur 

 des échantillons prélevés par les ordres de M. le 

 Commissaire central de police. 



