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55 grammes par litre à certaines époques de l'année. 

 Or l'essai des laits vendus en ville ne nous donne rare- 

 ment plus de 40 grammes. L'habitude déshonnète d'en- 

 lever une partie de la crème du lait est donc bien géné- 

 rale et nos efforts parviennent seulement à modérer 

 ces soustractions en les maintenant dans des limites 

 où le lait reste encore de qualité ordinaire alors qu'il 

 devrait toujours être excellent. 



Enfin de nouvelles analyses s'imposent par suite de 

 l'introduction et de la vente dans nos contrées des 

 graisses animales connues sous le nom de beurre de 

 margarine. Tout en reconnaissant que ces graisses 

 alimentaires peuvent rendre des services parce qu'elles 

 ne sont pas nuisibles à la sauté, il est nécessaire de 

 veiller à ce qu'elles ne soient pas vendues comme 

 beurres ou mélangées au beurre dont la valeur est de 

 beaucoup supérieure. 



En résumé nous nous trouvons en présence d'un 

 accroissement considérable du nombre des analyses et 

 d'une diversité plus grande des produits soumis à nos 

 essais. 



Pour répondre à ces besoins nouveaux, le laboratoire 

 a dû acquérir des appareils spéciaux destinés à faci- 

 liter le travail. Les analyses qui se présentaient acci- 

 dentellement autrefois deviennent aujourd'hui cou- 

 rantes. Dans ces conditions chaque genre d'analyse 

 exige son installation spéciale avec ses appareils à poste 

 fixe, sa verrerie, ses produits à portée du chimiste. 



Une semblable organisation s'impose de plus en plus, 

 nous nous efforcerons de l'établir afin que le labora- 

 toire soit toujours à même de rendre les services qu'on 

 peut lui demander. 



