3o RECHERCHES 



je versai subitement de Foxide de sodium, et je fis glisser aussi- 

 tôt la lame supérieure de manière à n'emprisonner avec la subs- 

 tance aucune bulle d'air. J'observai la fécule au microscope ; 

 quelques grains furent vides tout-à-coup, d'autres ne furent 

 qu'entames; la substance soluble se prit en une plaque géla- 

 tineuse et granulée, comme le devinrent peu à peu les tégu- 

 mens. Une bulle de gaz se dégagea et elle est restée stationnaire. 

 Les tégumens et la substance coagulée ont jauni, couleur qui, 

 aujourd'hui 18 février 1827, se trouve avoir augmenté beau- 

 coup d'intensité. Ualcali , quoiqu'ayant granulé les tégumens , 

 ne les a cependant pas charbonnés, ainsi que l'a fait l'acide 

 hydrochlorique. L'alcali a donc moins enlevé d'eau aux tégu- 

 mens que l'acide ne l'a fait dans un espace de temps bien 

 moindre. 



Le résultat de cette expérience me fit faire quelques réflexions 

 que je résolus de vérifier par des expériences plus en grand. 



1 1 . Plus une substance organique perd de son eau , plus elle 

 approche de l'état solide et rigide; et quand elle a entièrement 

 perdu et l'eau étrangère à son organisation et les molécules 

 d'eau qui faisaient une partie intégrante de son tissu, elle est 

 parvenue au maximum de l'état solide, à la carbonisation. Tout 

 réactif qui tendra à faire marcher une substance organique vers 

 l'état solide , se comporte donc de la sorte , parce qu'il est avide 

 d'eau (alcool et acides); mais un réactif qui tendrait à diminuer 

 la solidité du tissu ne pourrait le faire ou qu'en lui cédant de 

 l'eau, c'est-àr-dire en augmentant les proportions de ses parti- 

 cules aqueuses à l'égard du carbone , ou qu'en lui enlevant du 

 carbone, soit pur, soit combiné, c'est-à-dire en diminuant les 

 proportions des particules de carbone à l'égard de ses particules 

 aqueuses. Or, on ne saurait admettre que les alcalis cèdent de 



