SUR LES TISSUS ORGAiMQUES. 35 



Pebullition, soit spontanément dans l'eau; et dans ce dernier cas, 

 on dira que le mucilage donne avec le temps ou à chaud des 

 signes ou d'acidité ou d^ alcalinité y et peut-être qu'il forme 

 un sel dans lequel la substance organique joue tantôt le 

 rôle d'acide et tantôt celui de base. Ces réflexions , toutes 

 simples qu'elles paraissent, ont été cependant perdues de vue 

 dans bien des circonstances. Nous en avons donné un exemple 

 en expliquant le sulfate d'amidon ^ , 



Amidine ou tégumens de la fécule obtenus à part, 



37. Lorsqu'on laisse exposée au contact de l'air de la fécule 

 qui a bouilli dans un grand excès d'eau, non-seulement la subs- 

 tance soluble perd peu à peu et par une dégradation successive 

 la faculté de se colorer par l'iode, mais les tégumens subissent 

 les mêmes modifications quoique d'une manière plus lente. 



A une certaine époque , l'iode ne colore plus la substance 

 soluble de la fécule, et colore en purpurin les tégumens. Mais 

 si l'on verse sur les tégumens ainsi colorés un acide quelconque , 

 la couleur passe souvent au bleu ; Faction de l'iode n'était donc 

 affaiblie ou bien modifiée dans cette circonstance que par la 

 présence d'un alcali qui formait avec l'iode un iodate , et l'acide, 

 en s'emparant de cet alcali, mettait l'iode en liberté. Or, cet al- 

 cali, qui ne peut être que l'ammoniaque formé de toutes pièces 

 dans une substance par elle-même non azotée, n'a pu se former 

 qu'aux dépens de l'azote de l'air, à moins qu'on ne veuille en 

 attribuer la présence à des substances azotées tombées dans le 

 vase. Nous verrons bientôt que cette dernière opinion est au 



* Bulletin universel des Sciences, i'^'' section. Décembre 1826, n° 218. 



