SUR LES TISSUS ORGANIQUES. 87 



lica lions que la fermentation leur fait subir dans leur poids et 

 dans leur volume. 



18. Les tëgumens obtenus isolement remontent en suspen- 

 sion en totalité dans l'eau bouillante, lorsqu'on ne les a pas sou- 

 mis préalablement à l'action d'une ëvaporation complète ; ce 

 que les chimistes auraient exprime par ces termes : se redissol- 

 vent en totalité dans Veau bouillante. 



Mais lorsqu'on les a dépouilles entièrement de l'eau qui les 

 tient isoles , c'est-à-dire lorsqu'on a fait évaporer complètement 

 le précipite, les tègumens se soudent entre eux en se super- 

 posant; on obtient ainsi des paillettes à un ëtat plus ou moins 

 tenu de division, selon les procèdes mécaniques que l'on emploie 

 pour les de'tacher des parois du vase contre lesquelles elles adhè- 

 rent. Ces paillettes montent plus ou moins difficilement en sus- 

 pension dans l'eau bouillante, selon qu'elles ont ëtë plus ou 

 moins divisées; ce qui a donne lieu à M. Th. de Saussure de 

 croire que l'eau bouillante en dissolvait une partie. 



L'aspect de ces paillettes joue le rôle de petits fragmens de cris- 

 taux palëacës , et elles réfléchissent vivement la lumière. Si on a 

 obtenu ces te'gumens^ après les avoir laisse séjourner fort peu de 

 temps dans l'eau , et que l'évaporation n'ait pas été poussée fort 

 loin , l'iode les colore en bleu ; si on les a obtenus après un séjour 

 plus prolongé dans l'eau, ou si on élève un peu haut la tem- 

 pérature, l'iode les colore en violet ou purpurin que les acides 

 ne ramènent plus au bleu. 



Enfin si on porte l'évaporation jusqu'à la torréfaction, ces 

 parcelles cristallines et blanches prennent une couleur de croûte 

 de pain, et l'iode les colore difficilement, même en violet. Ces 

 phénomènes de coloration des tègumens s'observent tous à la 

 fois sur le pain. L'iode colore en bleu les tègumens qui forment 



