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la mie, en purpurin les tëgumens des couches internes de la 

 croûte, et ne colore aucunement la surface tout-à-fait externe 

 de la croûte, à moins qu'on n'y occasione des scissures dans 

 lesquelles l'iode puisse s'introduire. 



Action du temps sur la substance solublede la fécule exposée 

 au contact de Vair dans un excès d^eau. 



19. 1°. La substance soluble de la fécule dans cette situation 

 perd en un mois environ, si l'expérience se fait au printemps , la 

 faculté de se colorer par l'iode. 



20. 2". Lorsqu'on ne l'isole pas des tëgumens qui forment 

 une couche floconneuse au fond du vase, elle offre des phéno- 

 mènes curieux que nous allons développer avec quelques détails. 



Le 27 septembre 1826 j'avais rempli, ainsi que je l'ai déjà 

 dit (4), deux flacons à goulot étroit, de la même fécule bouillie 

 dans un grand excès d'eau. 



Le 12 mars 1826, ayant voulu obtenir et étudier isolement 

 les deux substances insolubles et solubles des deux vases , je 

 fus assez surpris de découvrir que le flacon ferme avec un bou- 

 chon de liëge n'exhalait aucune odeur , mais que le flacon recou- 

 vert d'un cornet de papier répandait une odeur infecte d'acide 

 casëique, et rougissait le tournesol. Le fait me parut si singulier, 

 que je n'hësitai pas à attribuer cette odeur à la décomposition de 

 quelques insectes que le hasard aurait amènes dans ce liquide. 



Cependant je commençai dès ce moment à diriger mes recher- 

 ches sur ce point intéressant. — 



21. J'avais fait bouillir, le 5 mars 1826, 9 gros de fëcule dans 

 une faible quantité d'eau. Je les déposai dans un bocal de 16 cent, 

 de diamètre sur 20 de hauteur, rempli d'eau jusqu'au goulot. 



