SUR LES TISSUS ORGANIQUES. Sy 



Des infusoires de l'espèce Paramœcium Aurélia Mull. , paru- 

 rent dans le liquide, ainsi que des flocons albumineux. Le 2 avril 

 la substance soluble ne se colorait plus par l'iode , même avec le 

 secours des acides. Le 6 avril, les te'gumens, sans avoir change 

 de forme, ne se coloraient qu'en violet. La substance soluble 

 répandait une odeur casëique prononcée , et l'alcool n'y produi- 

 sait aucun coagulum. Cependant la présence des infusoires en 

 assez grand nombre dans le liquide , pouvant être regardée 

 comme la cause unique du changement de la substance féculente 

 en acide caséique, je cessai là mes observations, après avoir noté, 

 le* 23 avril, que parmi les tégumens plongés dans une solution 

 d'iode, on en voyait qui ne se coloraient plus , miêmeà l'aide de 

 l'acide hydrochlorique , et cela , quoiqu'ils eussent conservé leur 

 forme primitive. 



22. Je continuai à exposer à l'air de la fécule bouillie dans 

 un grand excès d'eau, en ayant soin de me servir de flacons au 

 lieu de bocaux, parce que j'avais remarqué que les infusoires se 

 montraient plus rarement dans les vases de la première espèce. 

 Plus nous avancions dans l'été, plus l'expérience marchait rapi- 

 dement. L'odeur caséique se manifestait quelquefois, quoique 

 d'une manière peu intense dès les premiers jours; le liquide rou- 

 gissait bientôt le tournesol, les tégumens colorés en violet clair 

 par l'iode étaient ramenés au bleu par l'addition d'un acide con- 

 centré. Il s'était donc formé de l'ammoniaque dans la substance. 

 Ces expériences, bien des fois répétées, ne m'ont jamais fourni 

 des résultats contradictoires. 



23. Il est vrai qu'on aurait pu toujours objecter que dans ce 

 cas la formation et de l'ammoniaque et de l'acide caséique était 

 due aux particules azotées que l'air tient en suspension , et qui 

 s'étaient glissées dans le liquide, malgré les précautions que je 



