SUR LES TISSUS ORGAJNIQUES 4V 



vent être attribues aux parcelles azotées de l'eau ordinaire dont 

 nous nous sommes servi pour suppléer l'eau qui se volatilisait? 

 Mais alors cette eau abandonnée à elle-même dans des circons- 

 tances semblables , devrait , après avoir subi une assez longue 

 ébullitiou , se changer en acide caséique; ce qui n'arrive pas. Du 

 reste, les m.êmes résultats s'obtiennent avec la fécule bouillie 

 dans l'eau distdlée, soit exposée à l'air libre, soit renfermée dans 

 Un flacon bouché à l'émeri , ainsi que nous nous en assurons de 

 plus en plus*; seulement l'expérience est moins rapide quand la 

 fécule n'a pas bouilli un aussi long espace de temps, et quand 

 c'est en automne et en hiver qu'on opère. Mais cette lentein- 

 dans les résultats s'observe aussi quand on emploie en hiver de 

 l'eau ordinaire pour tenir en dissolution la fécule. •' 



Ces expériences et les conclilsions que nous en tirons acquer- 

 ront un nouveau poids par ce que nous exposerons plus bas sur 

 le gluten. 



20. On pourrait peùt-étr€ nous objecter que M. Th. de Saussure, 

 qui a gardé de l'empois exposé à l'air pendant six mois , et deux 

 ans même , n'a jamais eu occasion de remarquer les résultats que 

 nous venons de décrire. La différence des résultats de M. Th. 

 de Saussure et des nôtres ne tient uniquement qu'à une cir- 

 constance qui devrait sembler bien légère a« premier coup-d'odil , 

 mais dont nous avons pourtant vérifié l'importance d'une ma- 

 nière comparative. Dans nos expériences, les tégumens réunis 

 en un précipité floconneux occupaient le fond du vase, et ils 



• Ces sortes d'expériences exigecnl beaucoup de temps pour se compléter, nous ne 

 sommes pas encore eh mesure de rendre compte de ces dernières j nous tâcherons de 

 procéder avec beaucoup plus de précision qu'à l'égard des premières que nous venons de 

 décrire ; car nous étions bien loin de nous attendre aux résultais qu'elles nous ont offerts. 



