52 - RECHERCHES 



DEUXIÈME SECTION, 



LUE A LA SOCIETE PHILOMATIQUE LE in JANVIER 1827. 



-/action du temps sur la substance soluble de la fécule isolée 

 de ses tégumens. 



28. Après avoir étudie les phénomènes que présentait la fécule 

 lorsqu'on l'abandonne à elle-même dans un grand excès d'eau et 

 sous l'influence de l'air atmosphérique ; après m'ètre convaincu 

 que les bulles de la fermentation partaient toujours exclusive- 

 ment de la couche des tégumens déposés au fond du vase, je fus 

 naturellement amené à étudier séparément la substance soluble 

 de la fécule, afin de m'assurer si la fermentation continuerait 

 à avoir lieu sans le secours des tégumens. 



Je décantai avec assez de précaution la substance soluble du 

 flacon bouché avec un bouchon de liège, dont j'ai parlé à l'ex- 

 périence deuxième (4); je la déposai dans un verre à expérience , 

 que je couvris d'une lame de verre, et que je plaçai dans lui lieu 

 un peu obscur. Aucune bulle d'air ne se dégagea plus dans le 

 sein de cette substance, et cela même après un séjour de deux 

 mois , et à une époque à laquelle la température était assez éle- 

 vée; jamais je ne me suis aperçu de la moindre trace d'odeur 

 caséique dans ce vase. 



Je répétai cette expérience en ayant soin d'exposer compara- 

 tivement un vase à la lumière, et un autre, rempli de la même 

 substance , à l'obscurité \ les résultats furent les mêmes. 



La fermentation de la fécule , soit de la fécule en empois , soit 

 de la fécule délayée dans un excès d'eau , est donc due unique- 

 ment à la présence des tégumens de cette substance ; les tégu- 

 mens jouent donc, à l'égard de la substance gommeuse de la 



