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ri que * : de cet e'tat on arrive à celui oii la substance devient 

 filante comme le gluten, et susceptible d'être presque malaxée; 

 enfin, de cet état on arrive , par une suite de nuances, à l'ëtat ri- 

 gide qui fait le caractère du ligneux. 



Tout ce développement se passe sous l'influence de l'air atmo- 

 sphérique; c'est en s'assimilant les élémens de l'air que les cellules 

 primitives ont élaboré dans leur sein d'autres cellules; celte subs- 

 tance a donc, dans l'acception rigoureuse du mot, Tjégété comme 

 les plantes. 



Explication des décompositions azotées des substances 

 glutineuses. 



5i. Avant de chercher à faire des applications physiologiques 

 de ces différens faits , il est nécessaire de fixer nos idées sur les 

 caractères essentiels de l'albumine et du gluten ( deux substances 

 que Fourcroy avait regardées comme identiques dans le règne 

 végétal) , et d'examiner les rapports qui peuvent exister entre 

 l'albumine végétale et l'albumine animale. 



Il s'ensuit de ce que nous avons exposé plus haut , que la gomme 

 pourrait, à une certaine époque , devenir albumine. Mais on nous 

 demandera si cette albumine est azotée, et se trouve ainsi être 

 métamorphosée en substance végéto-animale ? 



Cette question perd de jour en jour de son importance, à 

 cause du nombre toujours croissant d'exceptions que l'étude des 



* L'élévation de la température n'agit pas d'une manière différente que l'alcool, 

 même lorsque la substance alburaineuse est soumise à l'influence de la chaleur dans 

 un grand excès d'eau; car dès qu'on expose de Teau à une température élevée, toutes 

 les molécules aqueuses tendent à se vaporiser, et par conséquent à abandonner les 

 molécules organiques , qui alors ne peuvent faire autrement que de se rapprocher et 

 de se réunir pour former un tout désormais insoluble comme le ligneux. 



