SUR LES TISSUS ORGANIQUES. ny 



êtres organises fait naître au sujet de la ligne de de'marcation par 

 laquelle on avait sépare les substances animales des substances 

 végétales. Car la gomme arabique fournit à la cornue une assez 

 grande quantité d'ammoniaque. Tli. de Saussure a trouvé un peu 

 d'azote dans la fécule. Celle-ci , exposée au contact prolongé de 

 l'air atmosphérique, devient^ ainsi que nous l'avons déjà avancé 

 ( 1 9 — 25), substance azotée. Enfin, si l'on établit, d'après toutes les 

 analyses végétales que nous possédons, une comparaison entre 

 les tissus qui ont fourni de l'azote et ceux qui en fournissent 

 peu ou point, il sera facile de s'assurer que les tissus qui fournis- 

 sent de l'azote sont les tissus jeunes et gluiineux (gluten), et 

 que plus ils sont ligneux, plus ils en sont privés. Cependant, 

 tout tissu ligneux a commencé par être glutineux. Or, pourrait- 

 on admettre que le tissu jeune qui fournit de l'azote fut un com- 

 posé quaternaire d'hydrogène, d'oxigène, de carbone et d'azote, 

 et qu'à un âge plus avancé il devînt un simple composé ternaire 

 d'hydrogène, d'oxigène et de carbone? Mais comment conce- 

 voir que des parois vésiculeuses destinées aux mêmes fonctions 

 à tous les âges, affectant à tous les âges le même aspect, perdis- 

 sent cependant, en se fortifiant, im des élémens de leur organi- 

 sation; qu'ainsi, par exemple, le tissu cellulaire des céréales 

 ( gluten) ne fut pas azoté à un certain âge, devînt azoté à la ma- 

 turité, alors qu'on peut l'extraire comme gluten, et cessât d'être 

 azoté après la germination; enfin, que ce tissu cellulaire fut 

 azoté dans les céréales venues dans certains climats , et cessât 

 de l'être dans les mêmes céréales venues dans d'autres climats? 

 car on sait que \ Avena sativa donne du gluten dans un pays, 

 et en refuse dans d'autres. Certes, quand on enlève aux parois 

 de ces vésicules une simple proportion de leurs élémens, soit par 

 les acides, soit par les alcalis, on ne tarde pas à s'apercevoir 



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