SUR LES TISSUS ORGANIQUES. 5g 



tères physiques des substances ligneuses et des substances glu- 

 tineuses. Le ligneux, tissu rigide , laisse échapper librement l'air 

 qui circule dans ses interstices , et ne l'emprisonne pas. Le glu- 

 ten, au contraire, qui possède la propriété de souder ensemble 

 les bords de ses parois déchirées , emprisonne cet air dans ses 

 cellules factices , le tient ainsi comprime, et le force , pour ainsi 

 dire , à réagir sur les produits de la décomposition de ses parois. 

 Il faut en dire autant des substances albumineuses et de toutes les 

 substances organisées en tissus élastiques. 



Telles e'taient les explications que nous consignâmes dans le 

 Mémoire précite , en renvoyant à une autre époque la publica- 

 tion des expériences un peu longues qui viennent à l'appui de 

 notre opinion. Ces expériences trouvent ici naturellement leur 

 place. 



53. Un moyen the'oriquement bien simple se présenterait 

 d'abord à l'esprit pour vérifier par l'expérience la valeur de l'ex- 

 plication que nous venons de donner. Ce moyen consisterait à 

 dépouiller le tissu glutineux de l'air atmosphérique qu'il contient 

 dans les lacunes de ses cellules, et à examiner ensuite si ce glu- 

 ten est azoté. Mais ce moyen se complique d'une étrange ma- 

 nière, dès qu'on cherche à le mettre à exécution. 



Si l'on voulait dépouiller d'air le gluten après la malaxation, 

 à l'aide de la machine pneumatique, il y a tout lieu de douter 

 que ce procédé fût efficace , pour dépouiller le gluten au moins 

 des couches d'air qui adhèrent aux parois de ses cellules ; ensuite 

 le gluten placé sous le récipient de la machine pneumatique se 

 disperserait en miettes qu'il faudrait recueillir une seconde fois, 

 ce qui ne pourrait se faire sans une nouvelle malaxation , quel- 

 que faible qu'elle fût; et ces parcelles de gluten, réunies avec le 

 plus de précaution possible , ne manqueraient pas de se souder 



