SUR LES TISSUS ORGANIQUES. 63 



dans les conditions que j'ai décrites ci- dessus ; mais jamais 

 les papiers réactifs n'y ont révélé le plus léger indice d'al- 

 calinité. 



Depuis le 21 avril je m'apercevais qu'une foule de bulles mon- 

 taient vers la surface du liquide , et ces bulles partaient exclusi- 

 vement de la couche de farine. Or , les grains de fécule , avant 

 leur ébullition, ne se décomposent pas dans l'eau; les tégumens 

 que nous avons vus se décomposer après l'ébullition étaient en 

 trop petit nombre dans cette farine pour qu'on dut en tenir 

 compte : c'est donc à la décomposition du tissu du gluten qu'il 

 faut attribuer tous ces phénomènes d'acidité *. 



36. On aurait pu objecter encore que les phénomènes d'aci- 

 dité étaient exclusivement dus, dans cette circonstance , à la subs- 

 tance de l'embryon écrasé par la meule comme le gluten, et dis- 

 séminé comme lui dans la farine. 



J'avais eu déjà occasion de m'assurer que la plumule aban- 

 donnée à elle-même au fond de l'eau, se décompose difficile- 

 ment; cependant je fis, pour mieux répondre à l'objection, les 

 deux expériences suivantes '^'^. 



Je pris, le 21 juin 1826, une certaine quantité de grains de fro- 

 ment; je coupai chacun d'eux en deux portions , dont l'une ren- 



• L'expérience faite de cette manière finit toujours par donner naissance à de l'acide 

 caséique , ainsi que la fécule bouillie qu'on dépose dans un grand excès d'eau. Mais 

 si on expose la farine lavée à l'air en forme de colle, elle n'engendre (ainsi que l'em- 

 pois) que de l'acide acétique (26). 



"* Je ferai connaître dans la seconde partie de ce travail les phénomènes que 

 présente la plumule de l'embryon pendant un séjour prolongé dans l'eau , et le 

 genre de végétations auxquelles elle donne naissance. Ce fait curieux jettera , je 

 pense, un grand jour sur l'origine de cette foule de végétaux douteux et parasites 

 qui augmentent chaque mois d'une manière si effrayante les espèces de nos catalo- 

 gues de cryptogamie'. 



