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fermait exclusivement l'embryon; je plaçai dans un godet d'eau 

 pure 1 gros 4o grains de portions dépouillées de l'embryon , et 

 dans un godet semblable une égale quantité de portions ren- 

 fermant l'embryon. 



Dès le 25 juin, des traces d'acidité se manifestèrent dans l'un 

 et dans l'autre vase ; des bulles d'air se dégageaient du fond de 

 chacun d'eux. Le 6 juillet , l'eau des deux godets rougissait forte- 

 ment le tournesol; mais le godet des embryons marchait plus 

 vite vers la décomposition, et son odeur était glutineuse, si je 

 puis m'exprimer ainsi; sous tous les autres rapports, les phé- 

 nomènes qu'il offrait étaient semblables à ceux du premier , 

 ainsi que le montre le tableau suivant. 



2 1 JUIN. 



24 JUIN. 



26 Jtm. 



27 JtlN. 



2 JUILLET. 





1. Grains de froment se'- 

 pare's dé Tembryon , pe- 



pierrougeet 

 rougit légè- 



Odeur caséi- 

 que , rougil 

 légèrement 



Odeur caséi- 

 (lue, lougil 



Item. 



Dans la suite et en i 

 marcliant toujours de 

 front, les deux, liquides 



sant I groj 4o grains. 



rement !e 



le papier 



le bleu. 





ont ramené au bleu le 





bleu. 



bleu. 







papier rougi par les aci- 

 des , et ont manifesté 



2. Embryons de froment 











une odeur insupporla- 

 ble. 



se'pare's de la graine par 

 une section transversale 



Item, maisd'ii- 

 ne manière 



Odeur caséi- 

 que, rougit 



Odeur plus for- 

 tement ca- 







qui les laissait entourés 



moins pro 



légèrement 



seique, rou- 



Item 





de pe'nspcrme ; i gros 



noncée. 



le bleu 



git le bleu 







4o grains 













Dans la première expérience, les parcelles ou détritus de 

 l'embryon n'étaient donc pas, au moins exclusivement, la cause 

 de l'acidité de la farine, et ne tendaient pas à neutraliser les phé- 

 nomènes qui accompagnent la décomposition du gluten ma- 

 laxé selon les procédés ordinaires. 



