SUR LES TISSUS ORGANIQUES. 65 



37. 2°. Le 28 février 1826, j'avais entrepris comparativement 

 les quatre expériences suivantes : 



Je remplis de pure farine de froment un sachet à double 

 paroi fait avec une toile neuve et à tissu très-serre; je malaxai 

 sous l'eau ce sachet plein de farine, de manière à ce que l'air 

 atmosphérique ne put y pénétrer, soit pendant la malaxation, 

 soit en renouvelant l'eau saturde des substances qui passaient à 

 travers les mailles du sachet. J'avais laisse séjourner trois jours 

 dans l'eau cet appareil avant de le malaxer, afin que l'eau put y 

 pénétrer et humecter toutes les parcelles de farine. Après l'avoir, 

 pétri pendant plusieurs jours à diverses reprises, j'ouvris le sa- 

 chet , et quoique la substance contenue ne fût pas du gluten pur 

 et dégagé de toute la quantité d'amidon que lui enlève la ma- 

 laxation sous un filet d'eau, cependant je crus ne devoir pas 

 pousser plus loin l'expérience, crainte que, malgré le peu d'élé- 

 vation de la température, la farine ne commençât à s'altérer 

 dans le sachet. 



Je séparai une faible portion de ce gluten que j'achevai de 

 malaxer à l'air par le secours des mains. Je déposai le premier 

 dans un bocal plein d'eau et de 8 centim. de hauteur (n** 1 ), et 

 le second dans un godet de 3 centim. de hauteur (n° 2). 



Le même jour je pétris à Tair de la même farine avec la même 

 eau pendant un quart- d'heure, en ne cherchant qu'à la pétrir et 

 non à isoler le gluten ; je la déposai dans un bocal plein d'eau 

 ayant les mêmes dimensions que le premier (n° 3). 



Enfin je jetai dans un bocal semblable et plein d'eau une égale 

 quantité de farine (n° 4); elle y formait une couche de 2 cent, de 

 haut. Les quatre expériences étaient placées à la lumière diffuse. 



Dès le 3 mars, le gluten pur se souleva dans le godet, comme 

 cela arrive ordinairement à cette substance. Rien ne bougeait 



TOME III. Q 



