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dans les autres appareils. On peut voir sur le tableau suivant la 

 marche comparative de l'expe'rience dont je n'ai noté ici que 

 les deux principales époques. 



tô MARS. 



PAPIERS REACTIFS. 



7 AVRIL. 



ODEUR. 



I. Farine malaxée 

 dans un sachet à 

 doubles parois et 

 entièrement pion 

 gé dans l'eau. 



2. Gluten obtenu 

 par la malaxation 

 des mains. 



3. Farine pétrie 

 pendant un quarl- 

 d'heure entre les 

 mains. 



4 Farine simple- 

 ment déposée dans 

 un bocal plein 

 d'eau. 



BLEU. I ROCGE. 



Hougit forte- 

 ment. 



Fétide 



Fétide 



Fade acidulée. 



ODEUR. 



ttougit un peu 

 sur les bords 



Rougit. 



Bleuit forte- 

 ment. 



Vire légère- 

 ment au bleu. 



Acétique. 



Très-fétide. 



Acétique ou 

 ambrée. 



Vaguement 

 fétide. 



PAPIERS REACTIFS. 



BLED. ROCGE. 



Rougit forte 

 ment 



Rougit faible- 

 ment 



Rougit faible- 

 ment. 



Bleuit forte- 

 ment. 



S'avive faible- 

 ment. 



On voit par ce tableau que la farine malaxée sous l'eau fut 

 toujours acide, ainsi que la farine déposée dans le bocal sans ma- 

 laxation ; que la farine malaxée à l'air fut alcaline dans le prin- 

 cipe , et que le gluten ne cessa jamais d'être alcalin. 



Or si l'action seule de la malaxation suffisait pour favoriser 

 la décomposition putride du gluten , le n"" i malaxé plus long- 

 temps que le n" 2 aurait dû donner au moins dans le principe 



