SUR LES TISSUS ORGANIQUES. 69 



était monte tout entier à la surface sans changer de forme ni 

 de couleur. 



16 AVRIL. 



11 AVRIL. 



24 AVRIL. 



3o AVRIL. 



Gluten malaxé sans le secours des 

 mains , Iy2 gros 4o grains. 



Gluten malaxé avec le secours des 

 mains ,1/2 gros 40 grains. 



Odeur un peu fade. 

 Odeur très-félide. 



Odeur caséique. 

 Odeur forte et fétide. 



Odeur de lait gâté. 



Odeur fétide de vieux 

 fromage. 











" Le résultat de Fexpërience fut que les deux glutens, ainsi 

 que l'indique le tableau ci-dessus, différèrent toujours essen- 

 tiellement l'un de l'autre à l'odorat; que le gluten malaxe avec 

 le secours des mains exhala toujours une odeur fétide et gluti- 

 neuse, tandis que l'autre n'exhalait que cette odeur casëique 

 que la fécule contracte à la longue lorsqu'on l'expose dans un 

 grand excès d'eau au contact de l'air atmosphérique; mais enfin 

 que les deux glutens marchèrent toujours de front sous le rap- 

 port de l'alcalinité; il devenait donc prouve par cette expérience 

 que les phénomènes d'alcalinité des numéros 2 et 3 ne tenaient 

 point à cette circonstance de la malaxation. 



59. Il est bon de faire observer que je ne jugeai pas néces- 

 saire de continuer plus long-temps mes observations sur la fa- 

 rine n°' 1 et 4 ; car puisque la fécule peut avec le temps donner 

 des traces d'alcalinité quand on l'expose au contact de l'air dans 

 un grand excès d'eau, on doit s'attendre à ce que la farine placée 

 dans les mêmes circonstances , ne manque pas à la longue de 

 subir le même sort. Mais cela ne prouvera pas que le gluten de 



