SUR LES TISSUS ORGANIQUES. 7 i 



ment une de ces parcelles se refuserait à se décomposer, si l'on 

 admettait que sa décomposition dût être attribuée à la désa- 

 grégation spontanée des éle'mens de son organisation. 



Cependant l'expérience démontre que la décomposition du 

 gluten n'est que successive, et que même elle n'est jamais com- 

 plète quand le gluten est abandonne' h lui-même dans l'eau et à 

 l'abri du contact de Pair. 



Le 17 juillet 1826, j'introduisis 1 gros de gluten malaxe dans 

 un flacon plein d'eau distillée , et bouché à l'émeri. Dès le lende- 

 main le gluten était soulevé, des bulles de gaz s'échappaient de 

 sa substance, et finirent par former sous le goulot une grosse 

 bulle. Je débouchai le flacon , j'achevai de le remplir d'eau dis- 

 tillée, et je le bouchai de nouveau. 



Le gluten se souleva encore, laissa dégager force bulles de 

 gaz jusqu'au 28 juillet, époque à laquelle la masse commença à 

 se tasser au fond du vase, et à y former un gâteau compacte qui 

 n'adhérait aucunement au verre, et qui, lorsque je renversais le 

 vase , retombait en entier sur le goulot. 



Aucune bulle d'air ne se dégagea après cette époque; mais 

 peu à peu le gluten commença à noircir. 



Le 26 octobre, le gluten n'avait pas changé de forme; j'ouvris 

 le flacon , il s'échappa une multitude de petites bulles vers le gou- 

 lot; l'odeur était si fétide , qu'elle me causa un mal de tête assez 

 violent. Je rebouchai le flacon. 



Le 26 novembre, je rouvris le flacon qui, depuis le 26 octo- 

 bre, n'avait pas donné les moindres signes de fermentation, 

 quoiqu'il eût été un instant en contact avec l'air atmosphérique. 

 L'odeur qui en sortit fut si fétide et si insupportable , que je ne 

 me sentis pas le courage de recueillir les gaz qui s'en échap- 

 pèrent pendant plus de deux heures après l'ouverture du bouchon. 



