74 . ' RECHERCHES 



On ne saurait nier que la malaxation ait emprisonne de Pair 

 atmosphérique dans le gluten, et cela en assez grande quantité. 

 Or, si l'on recueille les gaz que le gluten laisse dégager les pre- 

 miers jours, on s'assure, ainsi que M. Proust l'a déjà avancé 

 {Ann. de chim. et de phjs,, tom. X), que ces gaz ne sont 

 que de l'acide carbonique et de l'hydrogène pur. 



L'oxigène et l'azote de l'air atmosphérique se sont donc com- 

 binés, chacun de leur côté, avec la substance glutineuse. 



Je ne puis me refuser à la pensée que de ce faisceau de preuves 

 diverses, il ne résulte la démonstration de cette vérité que je n'a- 

 vais fait qu'annoncer dans mon Mémoire sur le gluten , savoir : 

 Que le gluten n'est pas par lui-même une substance azotée , 

 mais seulemeut un tissu capable d^ emprisonner V air par 

 V élasticité et la glutinosité des bords de ses parois , et qui, en 

 forçant F air comprimé de réagir fortement sur les parois 

 de ses cellules , donne lieu à tous les produits azotés qui 

 caractérisent sa décomposition. 



Comme tous les tissus végétaux commencent par être élas- 

 tiques et glutineux avant de passer à l'état ligneux , et que dans 

 leur état intermédiaire ils emprisonneront l'air atmosphérique 

 plus facilement que dans le dernier état, il s'ensuit qu'ils pour- 

 ront tous à cette époque fournir les produits du gluten , sans être 

 cependant des combinaisons quaternaires d'oxigène, d'hydro- 

 gène, de carbone et d'azote. L'idée seule de tissu suffira donc 

 pour décider qu'une substance n'est pas azotée par elle-même. 



Application de ces conséquences aux tissus animaux. . 



42. Ce que nous venons d'établir à l'égard des tissus végé- 

 taux s'applique immédiatement aux tissus animaux : car nous 



