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Substances azotées , autres que les tissus. 



44. Dès que Ton sort des tissus organiques et des substances 

 destinées à la nutrition {ligneux , tissu cellulaire, gomme, 

 huile , amidon , etc. ) , on entre nécessairement dans le règne 

 niorganique , et on aurait tort de négliger, à l'égard de ce troi- 

 sième ordre de substances, les règles générales d'analogie qui 

 guident si sûrement, à défaut d'expériences directes, lorsqu'on 

 traite des combinaisons du règne inanimé. Le contraire est pour- 

 tant arrivé; nous avons vu paraître des acides et des alcalis azo- 

 tés , que dans le règne inorganique on eût certainement expli- 

 qués d'une manière plus régulière. 



Dans les phénomènes de la putréfaction , nous n'avons vu que 

 des particules animales {des parcelles de tissus) en suspension 

 dans l'air, et que le chlore désorganisait, etc. , etc. 



Aussi avons-nous trouvé à nos théories autant d'exceptions 

 qu'il nous arrivait de faits nouveaux, et la chimie organique ne 

 possède aucune généralité qu'elle puisse comparer avec avantage 

 aux généralités de la chimie des êtres inorganisés. 



45. Mais l'explication de tous ces faits qui ne sont jusqu'à ce 

 jour que des anomalies, nous paraît découler, si nous ne som- 

 mes pas dupes d'une illusion, de la série d'expériences que nous 

 venons de décrire. 



1°. Nous avons vu que le gluten seul se décompose dans la 

 farine lavée comme dans le gluten malaxé, et que cependant 

 dans le premier cas il fournit des phénomènes tout différens que 

 dans l'autre : dans le premier, le liquide est acide; il est alcalin 

 dans le second (Sy). 



Nous avons vu(39)que la farine bien lavée et déposée , comme 



