SUR LES TISSUS ORGANIQUES. 79 



çus qu'il ne fallait pas en cela se fier à l'instant où je trempais le 

 papier réactif; que la dessiccation du papier contredisait très- 

 souvent les phénomènes de son imbibition ; que quelquefois en- 

 core j'obtenais sur le même papier deux signes contraires. 



Ainsi, dans les glutens malaxés comparadvement l'un avec, 

 et l'autre sans le secours des mains, le bout du papier rougi par 

 les acides que j'y trempais était avivé , et la partie supérieure 

 était ramenée au bleu. Il y avait donc là un acide et de l'am- 

 moniaque libres qui, à leur point de contact, devaient, sans 

 aucun doute, se combiner. Mais par le contact de l'air le bout 

 avivé passait, en se desséchant, au bleu le plus intense. On se 

 rappelle que l'odeur de l'une était caséique , et que Todeur de 

 l'autre était très-fétide. 



Enfin, je laissai écouler un certain laps de temps, et quand 

 tout le liquide donna, à l'instant de l'imbibition du papier, des 

 signes évidens d'alcalinité, le papier exposé à l'air reprenait, en 

 séchant, les caractères les plus prononcés d'acidité. Dans ce der- 

 nier cas il arrivait exactement ce qui se passe lorsqu'on laisse sé- 

 cher un papier réactif après l'avoir trempé dans l'acétate d'am- 

 moniaque. Le bleu, en séchant, devient rouge, et le rouge bleui 

 par le sel reprend sa première couleur. Il existait donc dans les 

 deux vases un sel à base d'ammoniaque et à acide moins volatil 

 que la base. 



47. Quand on pense combien il est difficile de reconnaître par 

 l'analyse les élémens et les proportions d'un sel végétal à base 

 d'ammoniaque; quand on veut un instant jeter les yeux sur les 

 procédés que l'on est forcé d'employer pour séparer l'acide végé- 

 tal de la base azotée, on cesse de s'étonner que l'analyse n'ait 

 point encore confirmé par des expériences directes les résultats 

 auxquels l'analogie nous amène si naturellement : car on est 



