SUR LES TISSUS ORGANIQUES. 83 



solvît en entier dans l'eau; par une evaporation nouvelle la 

 substance resta la même : j'ai fait ainsi alternativement dissoudre 

 et e'vaporer spontane'ment cette substance jusqu'à vingt fois, 

 sans que les phénomènes aient varie; et la substance est toujours 

 restée soluble. 



Pendant que je poursuivais cette expérience^ le reste du liquide 

 que j'avais abandonne deux jours à lui-même fut assailli par des 

 myriades de colpodes et de monades, et je ne pus m'en servir. 

 On chercherait donc en vain à faire évaporer en grand cette 

 substance par une evaporation spontanée. 



On savait déjà que l'albumine liquide qu'on rencontre dans 

 les tissus animaux ne se coagule point quand on la fait évaporer 

 dans le vide ; le vide ne produit pas ici d'autre effet que l'ëvapo- 

 ration spontanée; il permet seulement d'opérer sur une plus 

 grande quantité d'une manière plus rapide , et d'éviter ainsi la 

 décomposition de la substance. 



5o. Je recommençai cette expérience pour faire évaporer la 

 substance filtrée, au moyen de la chaleur au bain de sable. Lors- 

 que Pévaporation fut avancée, la substance se prît en une masse 

 sirupeuse un peu jaunâtre , qui se dessécha sans se boursoufler, 

 et en formant une surface luisante , gommeuse , cassante , mais 

 qui ne se redissolvit plus dans l'eau. A sec elle avait tout l'aspect 

 des fragmens de gomme arabique. Ainsi, cette substance évaporée 

 spontanément reste toujours soluble, et évaporée par la chaleur 

 elle devient insoluble, phénomène qu'on avait entrevu sur l'al- 

 bumine qu'on nomme liquide. 



5i . A quoi devais-je attribuer la différence des deux résultats? 

 Toutes les expériences que j'avais entreprises pour déterminer 

 l'action des alcalis sur les substances organiques, m'amenaient à 

 penser que l'insolubilité que contractait par l'élévation de la 



