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température la substance soluble de l'albumine, devait être 



attribuée à la présence de l'alcali qu'elle tenait en solution. 



Je fis dissoudre de la gomme arabique dans la potasse pure et 

 dans le sous-carbonate, et je fis évaporer dans une capsule en 

 verre. Dès les premiers dëgagemens de calorique , le liquide se 

 couvrit de pellicules blanches, et après l'entière ëvaporation la 

 gomme s'offrit avec le même aspect que l'albumine évaporée, 

 avec sa couleur jaunâtre et son insolubilité; et même après deux 

 mois de séjour dans l'eau elle est restée insoluble. Puisque l'alcali 

 à l'aide de la chaleur change la gomme arabique '^ en albumine , 

 et que l'albumine qui renferme toujours un alcali se comporte 

 comme la gomme quand on l'évaporé sans le secours d'une tempé- 

 rature trop élevée, il est évident que l'albumine sans l'alcali serait 

 une véritable gomme. L'ammoniaque liquide ne produit pas sur 

 la gomme arabique le même effet que les alcalis fixes , soit qu'on 

 délaie la gomme à froid, soit qu'on verse l'ammoniaque sur la 

 gomme en ébullition, ce qui se conçoit à cause de la grande 

 volatilité de l'ammoniaque. 



62. Quand on cherche à incinérer les grumeaux insolubles de 

 la gomme dans une cuiller de platine, non-seulement la carbo- 

 nisation se fait aussi difficilement que lorsqu'on cherche à carbo- 

 niser l'albumine de l'œuf, mais encore la substance, une fois 

 carbonisée , résiste à une très-haute température , tandis que la 

 gomme, sans l'addition de cet alcali, se carbonise et s'incinère 

 facilement. Dans l'albumine de l'œuf, comme dans la gomme. 



* Si l'on nous demandait si celte gomme coagulée donnerait de l'ammoniaque à la 

 cornue, nous répondrions : Pourquoi pas, puisqu'elle en donne dans son état naturel? 

 Mais nous ajoulerions que la gomme arabique en donnerait certainement moins, si par 

 le filtre on parvenait à la dépouiller des tissus cellulaires glutineux qui l'encombrent 

 et qui s'opposent très-souvetit à sa solubilité. 



