SUR LES TISSUS ORGANIQUES. 85 



c'est donc l'alcali qui s'oppose à l'incinëration, et cela en for- 

 mant sur les parcelles de substance organique une couche qui 

 intercepte le contact de l'oxigène destine à oxider et à vaporiser 

 le carbone; en sorte qu'ici l'alcali joue le même rôle qu'un vase 

 clos , dans lequel on carbonise les substances organisées. 



53. L'action de l'alcali sur la substance soluble qu'on fait éva- 

 porer est d'une explication tout aussi facile. Dès que l'ëvapora- 

 tion commence , toute l'eau du vase tend à se volatiliser et à 

 abandonner, par conséquent, les molécules organiques qu'elle 

 tient en solution, et qui, dès ce moment, vont de plus en plus 

 se rapprocher. Or, moins les molécules organiques sont éloi- 

 gnées par des particules aqueuses, et plus elles tendent à s'ag- 

 glutiner et à former un tissu. Si à ces causes d'insolubilité on 

 ajoute au liquide une substance avide d'eau, on aura dans le 

 même vase deux causes reunies capables d'enlever de l'eau aux 

 molécules organiques, et de les coaguler, ou, en d'autres termes, 

 de les réunir sous forme de membranes. 



Plus l'évaporation avancera, plus l'alcali opérera avec éner- 

 gie ; et comme une substance qui enlève de l'eau à une subs- 

 tance organisée tend à la rapprocher de plus en plus de l'état 

 de carbone qui est le summum de l'insolubilité, et que la 

 carbonisation se manifeste par une couleur de plus en plus noire, 

 il s'ensuit que même sans pousser un peu loin l'évaporation , 

 la substance organique évaporée avec un alcali, d'incolore qu'elle 

 était, prendra une teinte jaunâtre; et c'est ce que nous avons 

 eu lieu de remarquer dans la gomme alcalisée et dans l'albumine 

 liquide. 



Il est vrai que l'alcali qui enlève de l'eau aux molécules or- 

 ganiques leur enlève aussi de l'acide carbonique , ainsi que nous 

 l'avons déjà prouvé, et que cet effet déviait contrebalancer et 



