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vint impossible de les présenter séparément; je vais les exposer 



dans cette seconde partie. 



Modifications des grains de fécule sous Vinfiuence de la ger- 

 mination. 



55. Je déposai des graines de froment dans une terre humide^ 

 et quelques jours après je me mis à les étudier; le papier tourne- 

 sol, trempe dans le perisperme, donnait des signes evidens d'a- 

 ciditë : je m'assurai que l'acide n'était point de l'acide carbonique, 

 puisqu'un grain écrase sous l'eau ne laissait dégager aucune bulle 

 de gaz; la saveur en était un peu aigrelette. On se rappelle que 

 la farine, exposée au contact de l'air sous forme de colle, devient 

 acide dès les premiers jours , et que cette acidité provient de la 

 décomposition du gluten (35). Or le gluten se décomposait dans 

 ces graines, ainsi qu'on pouvait s'en assurer après quinze jours, 

 soit en essayant de malaxer, soit en étudiant son tissu au micros- 

 cope, et il finit à la longue par disparaître en entier dans le péri- 

 carpe. 



Mais en observant chaque jour une de ces graines que nous 

 avions mis germer à la fois, il nous fut facile de nous convaincre 

 que les grains de fécule n'éclataient pas tous à la fois dans la graine, 

 mais qu9 la couche immédiatement superposée sur le cotylédon 

 éclatait la première ; que lorsque cette couche était épuisée , les 

 autres couches éclataient à leur tour pour fournir à l'élaboration 

 du scutellum cotylédonaire. On concevrait d^avance qu'il doit 

 en être ainsi ; car si tous les grains de fécule d'une graine écla- 

 taient à la fois, €omme le cotylédon n-e peut pas élaborer en un 

 jour toute leur substance soluble , il s'ensuivrait que la graine 

 recèlerait dans son sein des sucs gommeux stationnaires et des 



