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que le grain ne subit aucun changement, tant que Tébullition n'a 

 pas commence; que lorsque l'ebullition commence, il s'enfle, 

 devient de plus en plus transparent; qu'enfin une membrane 

 externe se distend, se déchire, que le grain se vide, et qu'il ne 

 reste de lui que les enveloppes qui ne se dissolvent jamais dans 

 l'alcool. Ces enveloppes, en se précipitant lentement, forment 

 exclusivement la Stéarine, si on a eu soin de n'employer que 

 fort peu de grains dans un excès d'alcool; mais cette stéarine 

 n'est point fusible. Chaque granule adipeux se compose donc 

 d'une vésicule externe , tenant par un hile à une membrane , et 

 renfermant dans son sein un tissu cellulaire, compose de cellules 

 sous forme de globules, dans le sein desquels est renfermée la 

 substance huileuse ou grasse entièrement soluble dans une quan- 

 tité suffisante d'alcool. 



Quand les granules adipeux sont infiltrés d'huile et non de 

 graisse , et qu'ils restent agglutinés les uns aux autres par l'adhé- 

 rence de leurs parois, alors ils forment un véritable tissu cel- 

 lulaire, et l'on ne peut obtenir leur contenu que par la com- 

 pression. 



La substance grasse se renferme donc chez les animaux , dans 

 les mêmes organes que la substance gommeuse chez les végé- 

 taux; leur destination est analogue; analogie piquante, et qui 

 ne sera pas la seule que doivent nous offrir les deux règnes 1 



