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B. — Influence de l'acide cyanhydrique sur la formation 
de la diastase. 
On sait que la diastase ne se produit pas seulement 
dans les graines amylacées en germination, mais que ce 
ferment prend également naissance quand on abandonne 
à la putréfaction certaines substances organiques. Il suffit, 
par exemple, de conserver du gluten sous l'eau pendant 
plusieurs jours pour obtenir un liquide doué d'un pouvoir 
saccharifiant trés énergique. On obtient le méme effet 
quand on remplace dans l'expérience précédente, le gluten 
par de la farine d'orge ou de froment. 
Tout autre est le résultat lorsque le mélange est placé 
dans une atmosphère contenant de l'acide cyanhydrique : 
de méme que, dans ces conditions, les propriétés réduc- 
trices de la farine sont annihilées, de méme la formation 
de la diastase n'a plus lieu. Il existe donc, à ce point de 
vue, une relation entre le phénoméne de réduction dont il 
a été question plus haut et la genèse de la diastase. 
Dans un mémoire publié récemment, M. Dettmer (1) 
rapporte qu'ayant placé des grains de froment humectés 
d'eau, les uns dans une atmosphére normale, les autres 
dans une atmosphère privée d’oxygène, il a pu constater 
que les premiers germaient parfaitement et fournissaient 
un extrait doué d'un pouvoir saccharifiant considérable, 
tandis gue "les seconds ne germaient point et ne conte- 
naient que peu ou point de diastase. Ces derniers n'avaient 
cependant pas perdu la faculté de germer, car l'embryon 
se développait normalement dés que les graines étaient 
(1) Botanische Zeitung, 1885. 
