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placées dans un milieu convenable. On se rappellera à ce 
propos que les choses se passent tout à fait de la méme 
facon quand les graines sont soumises à l'influence de 
l'acide cyanhydrique. 
. Dettmer ayant conclu de ses expériences que la 
diaslase ne prend naissance qu'en présence de l'oxygéne, 
il y avait lieu de rechereher si le phénoméne est d'ordre 
purement chimique ou s'il est en relation avec un proces- 
sus physiologique. 
L’acide cyanhydrique, empêchant la germination sans 
tuer l'embryon, pouvait être employé pour ces recherches. 
Or, si l’on dispose des grains d’orge ou de froment 
humectés, sous une cloche, dans une atmosphère contenant 
une petite quantité d’acide cyanhydrique (1), il ne se 
forme que peu ou point de diastase dans les grains aprés 
plusieurs jours, tandis que d'autres grains qui ont séjourné 
pendant le méme laps de temps dans une atmosphére 
normale, germent et fournissent un extrait saccharifiant 
rapidement l'empois d'amidon. 
La production de la diastase est donc liée à un processus 
physiologique et la substance qui met obstacle à l'appari- 
tion du ferment dans la farine humide agit de la méme 
facon sur les graines entiéres.. Cette formation de la dia- 
stase est donc vraisemblablement indépendante de l'acti- 
vité propre des graines et les expériences rapportées 
plus haut confirment les résultats obtenus par.M. Marcano. 
Nous avons vu, en effet, que ce chimiste a constaté 
l'existence d'un vibrion sur les téguments du mais. Ce 
vibrion, qui communique des propriétés diastasiques aux 
(1) Cet acide était produit par une émulsion préparée en broyant 
quatre amandes améres en présence d'une petite quantité d'eau. 
