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et, cette année méme, M. le D” Regnard ont constaté des 
faits analogues. 
Il. Sous des pressions de trois à quatre cents atmo- 
sphéres la fermentation alcoolique se produit toujours au 
bout d'un certain temps. 
HI. Dans la fermentation sous pression, le dégagement 
du gaz acide carbonique parait s'opérer dans des conditions 
spéciales d'équilibre moléculaire. Presque toujours on 
n'apercoit que de rares bulles de gaz dans les tubes que 
l'on retire avec précaution de l'appareil. Quelquefois méme 
ces bulles font absolument défaüt; mais ce n'est qu'une 
apparence et, au premier choc, le dégagement gazeux se 
produit immédiatement en abondance et si tumultueux 
que les tubes se vident en quelques secondes, comme cer- 
taines bouteilles de vin de champagne ou certains siphons 
d'eau de Seltz. 
Nous nous réservons de faire connaitre ultérieurement 
notre opinion sur la nature de ce phénomène dont nous 
poursuivons actuellement l'étude. 
Dans tontes ces expériences, comme dans celles déjà 
publiées par l'un de nous (1), nous avons procédé aussi 
lentement que possible à la compression et à la décom- 
pression du liquide. 
Grâce à la perfection des appareils construits par 
M. Ducretet, la pression maintenue pendant cinq, sept et 
huit jours, n'est jamais descendue au-dessous de cent 
atmosphéres et, dans les dernières expériences, la déper- 
(1) De l'action des haules pressions sur les phénoménes de la putré- 
faction et sur la vitalité des micro-organismes d'eau douce et d'eau de 
mer; par A. CERTES (Comptes rendus de l'Académie des Sciences de 
Paris, 25 août 1884 et Bulletins de l'Académie royale de Belgique, juin 
1884), 
