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Comme plusieurs de ses devanciers, l’auteur montre par 
une multitude d'expériences bien conduites que la glande - 
digestive, dont le liquide sécrété est constamment acide, 
fabrique des ferments qui peptonisent les albuminoïdes, 
saccharifient les féculents et saponifient les graisses. Ses 
conclusions s’écartent cependant en an point des résultats 
auxquels ont conduit les recherches antérieures : les tra- 
vaux sur la glande digestive des Mollusques et entre autres 
ceux de Bourquelot sur la glande des Céphalopodes per- 
mettent, en effet, d’admettre l'existence de deux ferments 
peptonisants, l’un analogue à la pepsine et l’autre se com- 
portant comme la trypsine pancréatique. Or, pour Pauteur 
du mémoire de concours, la glande digestive de l'Escargot 
ne renfermerait jamais qu'un ferment peptique agissant 
dans un milieu acide et dont les propriétés sont paraly- 
sées par la neutralisation à l’aide du carbonate de soude. 
La glande digestive de l’Escargot produit aussi une 
quantité considérable de glycogène qui se transforme gra- 
duellement en sucre dans son propre tissu; c’est done un 
organe qui emmagasine des matériaux de réserve. L’au- 
. teur étudie les oscillations que présente la quantité de 
glycogène suivant la saison, suivant l’alimentation et sui- 
vant le degré d’abstinence du Mollusque. 
II. Rôle des centres nerveux péri-æsophagiens: — Les 
seules expériences faites, jusqu’à présent, sur les centres 
nerveux des Gastéropodes sont celles de Vulpian; aussi 
était-il très important de répéter ces investigations et de 
chercher à les varier. 
= Au lieu d’extirper les ganglions, ce qui amène toujours 
une grande perte de sang et l’affaiblissement de l'animal, 
_ l'auteur a eu recours à la destruction par le fer rouge. Ses 
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