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L'analyse de la betterave à sucre par la méthode dite 
« alcoolique »; par M. A. Petermann. 
Rapport de M. Stas. 
« Les transactions entre les cultivateurs et les fabri- 
cants de sucre de betterave s'effectuent actuellement d’après 
le contenu en sucre des racines de betterave. L'importance 
d’avoir une méthode pour la détermination rigoureuse de 
la richesse saccharine de ces racines est donc incontes- 
table. On le sait, c’est à la saccharimétrie optique qu’on a 
exclusivement recours pour le dosage du saccharose. 
Ce dosage est généralement effectué sur le jus de bette- 
rave convenablement purifié. Dans ces derniers temps, on 
a substitué à ce mode de procéder la méthode dite « alcoo- 
lique », n'offrant point les causes d'erreurs inhérentes au 
procédé tel que Clerget l’a établi. 
Dans le travail présenté à l’Académie, M. Petermann 
a soumis les deux méthodes à une éinde attentive. Hl 
résulte de ses investigations, minutieusement contrôlées, 
qu'il n’existe pas de différence entre le pouvoir rotatoire 
du saccharose suivant que ce pouvoir est observé en solu- 
tion aqueuse ou en solution alcoolique. 
En principe, la méthode alcoolique, exclusive de la pré- 
sence de certaines substances, faisant dévier également le” 
plan de polarisation, est done applicable. M. Petermann a 
_Conslaté : 1° que la pulpe de betterave, suffisamment fine, 
cède la totalité du sucre qu’elle renferme à l'alcool à 85°; 
2° qu'à son point d’ébullition, la solution du sucre dans 
l'alcool à 60° n’est pas altérée; 3° que le titre saccharin de 
la betterave à sucre, obtenu par la méthode alcoolique, 
est en moyenne de 0,3 °/, inférieur à celui trouvé par 
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