( 818 ) 
de culture, ont donné une moyenne de 95.26 °/, (1) avec 
un maximum de 97.52 et un minimum de 92.93 (2). 
L'écart entre le minimum et le maximum est sensible, et 
l’on comprend que les variations constatées dans le taux de 
jus peuvent sérieusement compromettre l'exactitude de 
l’analyse de la betterave basée sur le coefficient fixe de 
Comme il est impossible de procéder dans chaque ana- 
lyse de betteraves au dosage du jus, opération lente, déh- 
cale et au surplus toujours aléatoire, comme d’autre part 
j'ai démontré, dans le travail précité, qu’il n'existe pas de 
relation constante entre le taux de sucre et celui de jus, 
(4) Les belles recherches de M. Aimé Girard sur le développe- 
ment de la betterave à sucre (Comptes rendus de l’Académie des 
sciences de Paris. 1886. Tomes CII et CII) l'ont conduit à cette con- 
Rene que, ee a fùt s riepen de la variété étudiée, leau et 
tet formaient une somme repré- 
sentant au moins ; 94 ole du poids de la souche, ce qui faisait en 
ajoutant 2 °/ de « non-sucre », 96 ch. 
(2) L’exactitude de la iétBods de Grouven-Stammer a été mise en 
doute par plusieurs chimistes, et M. Chevron a démontré dernière- 
ment (La Sucrerie belge, 1887, n° 42) que cette méthode fournit un 
résultat un peu trop élevé. En effet, elle admet que le jus resté dans 
la pulpe a la même composition que le jus extrait, ce qui n’est pas, 
comme on l’a vu plus haut. Si l’on soumet au calcul l'influence de 
cette circonstance, on trouve qu’elle exagère la teneur réelle en jus 
de 0.4 |. Lorsqu'on va au fond des choses, cette critique est plutôt 
l'éloge de la méthode en question, car l'erreur à laquelle elle expose 
l'analyste n’influe le titre saccharin de la betterave que dans la 
seconde décimale. Par exemple, le titre de 11 °/, constaté dans le jus 
correspond à 10,45 °/, dans la betterave au taux de 95 °/, de jus. En 
admettant que la quantité réelle soit 95 — 0.4 = 94.6, le titre 
saccharin réel descendrait à 10.41. Différence : 0.04 °/s. 
