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cient dans l'analyse de la betterave est d’ailleurs sur le 
point de perdre de son intérêt. il ne faut pas être prophète 
pour prévoir que l’analyse de la betterave par son jus sera 
d'ici à quelques campagnes complètement abandonnée et 
remplacée par le dosage du sucre dans la racine... Jl n’y a 
plus de doute que la méthode de la polarisation de l'extrait 
alcoolique devienne celle de lavenir... Son adoption sup- 
primerait tout d’un coup lapplication d’un coefficient quel- 
conque ou le dosage du jus, tout en éliminant la faute 
commise dans l’analyse ordinaire, résultant de la présence 
de matières qui, sans être sucre, agissent néanmoins sur 
le plan de polarisation de la lumière. » D’autres spécia- 
listes se sont ralliés plus tard à cette opinion (1). 
~ J’annonçais à la fin du travail que je viens de citer que 
j'avais commencé unc étude sur l’analyse de la betterave par 
la méthode alcoolique. Ayant, depuis la fin de 1885, l'in- 
tention de proposer cette méthode comme base des transac- 
tions relatives à Ja betterave à sucre, je nai pas voulu 
accepter celte responsabilité avant d’avoir acquis par des 
essais personnels suffisamment nombreux tous mes apai- 
sements sur ce procédé, quoique plusieurs chimistes, et 
tout particulièrement Tollens (2) dans un travail remar- 
quable, aient sanctionné le principe de la méthode de 
Scheibler. Ce sont ces essais que j’ai l'honneur de présenter 
à l’Académie, Ils sont dans leur première partie une 
(1) M. Pagnoul (La Sucrerie belge du 45 janvier 4887) dit « …. le 
mieux serait de trouver une méthode applicable directement à la 
betterave, » 
M, Chevron (La Sucrerie belye du 15 février 1887) écrit : « Ces 
considérations …., me portent à regarder comme nécessaire l'emploi 
d'une méthode de dosage direct du sucre dans la betterave. » 
19 Zeitschrift, 50, 484. 
