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cristallisation de la solution saturée et filtrée à chaud, en 
la refroidissant fortement et en la remuant énergiquement 
à l’aide d’une spatule de porcelaine, après y avoir ajouté 
de l'alcool absolu dans la proportion d’un quart environ 
du volume du Sirop. La masse de très fins cristaux 
obtenue a été jetée sur un grand entonnoir dans la douille 
duquel se trouvait un entonnoir plus petit portant un petit 
filtre uni. Nous avons évité ainsi le contact du sucre avec 
le papier. Après avoir égoutté d’abord et lavé ensuite les 
cristaux à l'alcool, en provoquant une forte succion au 
moyen de la trompe à eau de Bunsen, on les a étalés dans 
de larges capsules de porcelaine et desséchés dans l’étuve 
de Gay-Lussac. Après avoir mélangé intimement toute la 
masse et écrasé les grumeaux, le sucre a été desséché de 
nouveau, puis introduit dans un flacon fermé à l’émeri. 
Le sucre ainsi préparé ne laissait à l’incinération point 
de cendre pondérable. I! perdait encore, desséché à l'étuve 
à air et à régulateur, à une température de 100 à 102 C., 
0.19 °/, d’eau. 
Les polarimètres employés étaient le saccharimètre 
Soleil-Ventzke (Schmidt et Haensch) et le saccharimètre 
Laurent à pénombre, dont les échelles étaient soigneuse- 
ment vérifiées. 
Nous avons opéré principélement 3 avec de l'alcool à 60° 
G.-L., d’abord parce que l'alcool employé à l'analyse de la 
betterave se dilue par l’eau de la pulpe, et ensuite parce 
que l'alcool de haut titre ne permet pas de dissoudre un 
poids de sucre suflisant pour arriver aux points supérieurs 
de l'échelle. 
