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CHAPITRE I. 
§ 14°. — L'alcool permet-il d'extraire tout le sucre contenu 
dans un poids donné de pulpe ? 
Nous nous étions proposé d'étudier le procédé de 
M. Stammer, reposant sur l'extraction immédiate du sucre 
par simple agitation avec l'alcool de la pulpe très fine, 
dite « limée ». La râpe Stammer, que nous avons fait venir 
directement de son constructeur, fournit en effet une pulpe 
tellement fine que toute la masse se présente sous l'aspect 
d’une véritable écume, ne laissant rien sous la pression 
des doigts. Mais fonctionnant fort bien, d’après ce que 
l’on nous a assuré de divers côtés, lorsqu'elle peut être 
mise en mouvement par une transmission, la ràpe de 
Stammer est d’un emploi impossible pour le travail à la 
main, Un ouvrier très exercé, ayant déjà râpé près de 
10,000 échantillons de betteraves, a mis, sous nos yeux, 
près de deux heures pour produire 400 grammes de pulpe 
« limée ». La partie active de la râpe s'était d’ailleurs 
tellement échauffée qu’un brouillard de vapeur d’eau 
flottait au-dessus de l'appareil. 
Ayant par conséquent dû abandonner la méthode 
Stammer, nos essais ont spécialement porté sur : 
4° Les méthodes d'extraction alcoolique (Scheibler, Sickel). 
2% Les méthodes de digestion alcoolique (Rapp, Degener, Stockbridge, Hermann). 
-~ 3o Les méthodes de digestion aqueuse (Sachs, Pellet). . 
